Najważniejsze kryształy to sekretny składnik gładkiej, roztopionej czekolady
Każdy, kto piekła w domu czekoladę, wie, że próbując uzyskać . Jasne, wcześniejsze użycie pomaga, ale w zależności od rodzaju czekolady, której używasz, uzyskanie jedwabistej, pozbawionej grudek konsystencji, której szukasz, może być trudne. Na szczęście istnieje jeden prosty skrót, dzięki któremu nie musisz się martwić o nierównomiernie stopione sekcje lub posiadanie: kup sobie kilka kawałków najważniejszych kryształów i stop je.
Jeśli nigdy nie słyszałeś o najważniejszych kryształach, nie martw się – nie są to dodatki obciążone chemią. To po prostu kawałki krystalizowanego tłuszczu roślinnego (częściowo uwodorniony olej z ziaren palmowych z odrobiną konserwantu, jeśli chcesz poznać szczegóły techniczne), który może być najlepszy, w zależności od tego, co robisz. Jest całkowicie pozbawiony smaku, co daje mu przewagę wszechstronności nad olejem kokosowym lub masłem kakaowym, które dodają lekkiego smaku. Jest to również lepsza opcja niż olej roślinny i tłuszcz roślinny, ponieważ pozostaje solidny i łamliwy w temperaturze pokojowej i nie powoduje, że produkt końcowy jest lepki lub zbyt miękki. A co najważniejsze, nadają czekoladzie ładne i błyszczące wykończenie, które bez większego wysiłku przypomina temperowaną czekoladę.
Używanie najważniejszych kryształów w czekoladzie
Użycie najważniejszych kryształków w czekoladzie jest proste: wystarczy zmiażdżyć kryształki i dodać je do roztopionej czekolady. Będziesz chciał zacząć od małych ilości i włączyć je całkowicie przed dodaniem kolejnych, abyś mógł ściśle kontrolować konsystencję swojej czekolady. Dodaj za dużo, a możesz otrzymać gładką, ale zbyt cienką porcję, która nie będzie działać w większości przepisów. Zalecane tempo to podawanie łyżki na raz.
Kryształy Paramount nadają się również do wygładzania konsystencji polewy do cukierków lub roztopionych chipsów jogurtowych do maczania i powlekania. Niestety, haczyk polega na tym, że nie należy go używać do cukierków ani niczego innego, co musi rozszerzyć się po pokryciu. Ponieważ najważniejsze kryształy dodają mu dużej sztywności, może pękać pod ciśnieniem, zamiast rozszerzać się pod wpływem wszystkiego, wokół czego jest uformowany. Jeśli zależy Ci na miękkości produktu końcowego, najlepiej zastosować bardziej elastyczne składniki rozrzedzające, takie jak olej kokosowy i tłuszcz roślinny.
