Najważniejszy krok, o którym należy pamiętać podczas pieczenia ciast z mrożonymi owocami
Najważniejszy krok, o którym należy pamiętać podczas pieczenia ciast z mrożonymi owocami
Jeśli uwielbiasz piec – a wielu z nas to robi – prawdopodobnie zawsze szukasz sposobów na ulepszenie swojej gry w ciasta. Niezależnie od tego, czy uczysz się, czy uczysz się, zawsze istnieje nowa technika do opanowania lub nowy hack do zhakowania.
Jeśli chodzi o to nadzienie, choć do przygotowania ciasta z jabłkami, jeżynami lub wiśniami najlepiej jest używać świeżych owoców, trudno odmówić wygody mrożonych owoców. Pracując z nim, prawdopodobnie powinieneś być gotowy na wydłużenie czasu pieczenia.
Mrożone owoce same w sobie nie są bardziej soczyste niż świeże. Jednak zawartość wody może być nieco trudniejsza, ponieważ jest ona zamrożona, topi się i zamienia w wodę szybciej niż w przypadku świeżych owoców, które uwolnią wodę dopiero po pewnym czasie w piekarniku.
Nie oznacza to, że użycie mrożonych owoców w cieście spowoduje rzadki bałagan. Gotowy produkt, jakim jest nadzienie do mrożonego ciasta owocowego, będzie gęstszy, a nawet przybierze konsystencję przypominającą konfiturę owocową. Należy jednak pamiętać, że jeśli nie rozmroziłeś już całkowicie owoców i nie doprowadziłeś ich do temperatury pokojowej, powinieneś przygotować się na dłuższe pieczenie ciasta w piekarniku. Podczas gdy ciasto jagodowe ze świeżymi owocami będzie wymagało pieczenia przez 45 minut, ciasto z mrożonym odpowiednikiem będzie wymagało około 55 minut.
Dzięki temu uzyskamy również chrupiącą skórkę
Wielu szefów kuchni powie również, że dłuższy czas w piekarniku sprawi, że skórka będzie bardziej chrupiąca i łuszcząca się. Należy również pamiętać, że mrożone owoce podczas pieczenia znacznie szybciej utworzą płyn, więc jeśli nie masz odpowiedniej ilości tłuszczu lub masła w cieście, wchłoną cały nadmiar płynu i bardzo się rozmoczą.
Niektóre przepisy zalecają również, aby na to uważać i upewnić się, że skórka zawiera trochę dodatkowego masła lub tłuszczu, aby wytrzymać płyn z mrożonych owoców. Można dodać dodatkową łyżkę tłuszczu na każdy spód, spód i górę, co dodatkowo ułatwi rozwałkowanie ciasta.
Upiecz ciasto przed napełnieniem przez około pięć do siedmiu minut w temperaturze 350 stopni. Powinno to nastąpić tuż przed tym, jak skórka zacznie się rumienić w piekarniku lub kiedy zacznie być sucha po dotknięciu. Te środki ostrożności w połączeniu z dodatkowym czasem spędzonym w piekarniku zapobiegną wsiąkaniu nadmiaru płynu w skórkę i sprawią, że będzie ona wyjątkowo łuszcząca się i chrupiąca.
A co z owocami w puszkach?
Zamrożone owoce to niezaprzeczalna wygoda w porównaniu ze świeżymi, choćby dlatego, że można je dłużej przechowywać. Fakt, że w rzeczywistości może dać ci bardziej chrupiące ciasto o bardziej luksusowej teksturze, zwiększa atrakcyjność używania mrożonego. Jeśli szukasz wygody lub chcesz użyć składników, które można przechowywać przez jakiś czas, kuszące może być spojrzenie na owoce w puszkach do nadzienia ciasta, a nie mrożone.
Robi się to oczywiście cały czas i istnieje wiele przepisów, które wyraźnie robią ciasta z brzoskwiniami w puszkach, wiśniami, a nawet koktajlem owocowym. Jeśli jednak dbasz o swoje zdrowie, możesz zachować ostrożność i z tego samego powodu powinieneś. Owoce w puszkach często zawierają dodatek cukru i brakuje im niektórych składników odżywczych, które zachowują zarówno świeże, jak i mrożone owoce.
I oczywiście, jeśli robisz ciasto, kwestie zdrowotne lub niski poziom cukru mogą nie być w centrum Twojej uwagi. Jednak owoce w puszkach mogą również wiązać się z pewnymi wyzwaniami i problemami w procesie pieczenia ciast. Wysokie temperatury mogą spowodować, że owoce, które zwykle moczyły się przez długi czas w wodzie lub syropie, w piekarniku zasadniczo upłynnią się. Jak w przypadku każdego innego składnika, istnieją plusy i minusy różnych form.
