Największy błąd, jaki większość ludzi popełnia przy stosowaniu ciężarków do ciasta
Największy błąd, jaki większość ludzi popełnia przy stosowaniu ciężarków do ciasta
Niezależnie od tego, czy podajesz lepką szarlotkę jako ciepły deser na Święto Dziękczynienia, czy też przygotowujesz jasne ciasto, kluczem do pysznej uczty pozostaje jedna stała: łuszcząca się, chrupiąca skórka.
Aby to osiągnąć, ważne jest wstępne podpieczenie ciasta (metoda ta nazywana jest pieczeniem w ciemno). W zależności od ciasta możesz również dać mu szansę na chrupkość i upieczenie, częściowo wstępnie piecząc ciasto przed dodaniem mokrego lub wilgotnego nadzienia. Inne ciasta wymagają całkowitego wstępnego upieczenia skórki na złoty kolor w przypadku ciast bez pieczenia, takich jak te wypełnione musem czekoladowym. Niezależnie od rodzaju ciasta, obciążniki do ciasta są niezbędne, aby zapewnić dodatkowy nacisk na skórkę na etapie poprzedzającym pieczenie. Pod wpływem ciepła piekarnika małe kawałki masła wielkości kamyczków w cieście na ciasto topią się, tworząc łuszczące się warstwy, które tworzą najlepszą skórkę. Obciążniki do ciasta pomagają skórce uzyskać chrupiącą konsystencję i uformować się na patelni, zapobiegając tworzeniu się pęcherzyków powietrza na dnie ciasta i kurczeniu się boków podczas topienia zimnego masła.
Jednak stosując ciężarki do ciasta, wielu piekarzy popełnia błąd, obciążając jedynie spód ciasta. Zamiast tego ważne jest, aby wypełnić skorupę ciężarkami. Upewnij się, że boki są całkowicie przykryte i obciążone, aby ciasto było złociste i łuszczące się.
Przed pieczeniem przykryj spód ciasta obciążnikami
Aby ciasto najlepiej się upiekło, po rozwałkowaniu i ułożeniu ciasta w naczyniu odetnij nadmiar ciasta i zaciśnij brzegi, a następnie daj mu szansę ostygnięcia. Następnie nadszedł czas na dodanie ciężarów. Aby to zrobić, najpierw utwórz barierę pomiędzy spodem a ciężarkami, umieszczając arkusz papieru pergaminowego o dużych rozmiarach, tak aby całkowicie przykrywał spód i boki ciasta. Następnie wypełnij ciasto ciężarkami aż do krawędzi, aby wypełnić wszystkie boki formy.
Gdy ciasto zostanie obciążone, aby zapobiec tworzeniu się kieszeni powietrznych w cieście przez nadmiar pary, przenieś ciasto do piekarnika nagrzanego do 425 stopni Fahrenheita lub zgodnie z przepisem. Wstępnie piecz ciasto z obciążnikami przez około 12-15 minut, następnie wyjmij z piekarnika i wyjmij pergamin i obciążniki. Piec przez ostatnie kilka minut bez obciążenia, aż skórka się zetnie i będzie lekko złocista na brzegach. Dla dodatkowego środka niektórzy piekarze zalecają wycinanie skórki poprzez wybicie małych otworów w dnie i po bokach ciasta przed włożeniem go z powrotem do piekarnika, aby zapobiec pęcznieniu skórki w ostatnich minutach pieczenia bez obciążników.
Po upieczeniu ciasta należy je ostudzić przed napełnieniem i dalszym pieczeniem w piekarniku lub w przypadku ciast bez pieczenia przenieść je bezpośrednio do lodówki.
Jak wybrać odpowiednią wagę ciasta
Obciążniki do ciast można kupić w specjalistycznych sklepach piekarniczych lub w Internecie. Często są sprzedawane w postaci luźnych kulek metalowych lub ceramicznych, połączonych ciężarków łańcuchowych lub krążków o różnych rozmiarach, które można umieścić na skorupie. Jeśli zdecydujesz się kupić ciężarki do ciasta, rozważ zakup dodatkowego opakowania lub dwóch, aby mieć pewność, że wystarczy Ci na pokrycie wszystkich boków i powierzchni ciasta.
W przypadku samodzielnego rozwiązania ciężarki do pieczenia można również wykonać przy użyciu różnych zszywek kuchennych. Aby przygotować masę do ciasta w domu, wielu piekarzy używa suchej fasoli, ryżu, a nawet granulowanego cukru; pamiętaj tylko o dodaniu warstwy papieru pergaminowego jako bariery pomiędzy ciastem a obciążnikami. Po użyciu ostudź i wysusz domowe ciężarki, a następnie przechowuj je w hermetycznym pojemniku, aby ponownie wykorzystać je do następnego stworzenia ciasta.
W razie potrzeby możesz również użyć innej formy do ciasta, która dobrze przylega do dna i krawędzi ciasta.
