Największym błędem dotyczącym ciast, jaki popełniasz, jest zbyt częste sprawdzanie ciasta
Największym błędem dotyczącym ciast, jaki popełniasz, jest zbyt częste sprawdzanie ciasta
Spędzając całe popołudnie piecząc pandan, spodziewałeś się, że stanie się przewiewny i puszysty. Niestety pod koniec pieczenia okazuje się, że ciasto zapadło się w rozczarowujący zielony krater. Sprawca? To właściwie ty. Gdy ciasto było w piekarniku, sprawdzałaś je. Choć nawyk ten wydaje się nieszkodliwy, zbyt częste otwieranie drzwiczek piekarnika podczas pieczenia ciasta może doprowadzić do jego strasznego zapadnięcia się. Zatem to, co robisz, stale sprawdzasz.
Podczas pieczenia kluczowa jest stała temperatura piekarnika. Integralność struktury ciasta zależy od stałego ciepła, które umożliwia jego stopniowy wzrost i prawidłowe stwardnienie. Każde otwarcie drzwi piekarnika zakłóca środowisko pieczenia. Ciepło krążące równomiernie w piekarniku szybko ucieka, a chłodniejsze powietrze o temperaturze pokojowej napływa do środka, powodując jego spadek nawet o 25 stopni po otwarciu drzwiczek piekarnika. Powoduje to wahania temperatury piekarnika i może prowadzić do nierównomiernego podczas pieczenia, a ciasto opadnie zamiast stale się podnosić.
Zamiast tego włącz oświetlenie piekarnika
Wiemy, jak pokusa częstego otwierania drzwiczek piekarnika w celu szybkiego sprawdzenia wystawia na próbę cierpliwość piekarza. Zrozumienie wpływu tego nawyku ma kluczowe znaczenie dla zapobiegania nieestetycznemu zapadaniu się ciast i nierównemu pieczeniu. Prostym rozwiązaniem jest, po pierwsze, zaufanie procesowi pieczenia i oparcie się pokusie otwierania drzwiczek piekarnika, podczas gdy ciasto piecze się w sposób ciągły. Drugim rozwiązaniem jest wykorzystanie światła piekarnika i okna do monitorowania postępu ciasta. Użycie światła pozwala na wizualne sprawdzenie ciasta bez konieczności otwierania drzwiczek piekarnika. Trzecim sposobem sprawdzenia ciasta jest zaufanie swojemu nosowi. Jeśli w piekarniku coś śmierdzi spalenizną, oznacza to, że się pali, a ciasto będzie przesmażone.
Jeśli otwarcie piekarnika jest absolutnie konieczne, np. obrócenie patelni, rób to krótko i delikatnie. Pamiętaj, że przez pierwsze dwie trzecie czasu pieczenia struktura ciasta nadal twardnieje. Nie chcesz tego zakłócać w tym czasie.
Dzięki tej radzie już wiesz, jak uniknąć największego błędu związanego z ciastem i powstrzymać się od częstego sprawdzania piekarnika. Zmiana strategii i odrobina cierpliwości ostatecznie sprawią, że Twoje ciasta za każdym razem wyrosną na miarę.
