Nauka mówi, że całe jajka dają gęstszy szwajcarski krem maślany
Zwykle składa się z zaledwie pięciu składników: cukru, masła, wanilii i soli. Dzięki zastosowaniu białek jaj uzyskana konsystencja jest wyjątkowo lekka i przewiewna. Co więc zrobić, jeśli chcesz, aby krem maślany miał bardziej gęstą konsystencję? Odpowiedź jest prosta: użyj całych jaj, a nie samych białek.
Powód sprowadza się do nauki — krem maślany staje się gęstszy, ponieważ dodanie żółtek pozwala na uwięzienie w mieszance mniejszej ilości powietrza, tak jak miałoby to miejsce w przypadku samych białek. W ten sposób krem szwajcarski zyskuje gęstą i kremową konsystencję – choć technicznie rzecz biorąc, po dodaniu całych jaj staje się kremem francuskim.
Dla ciekawskich: jeśli wybierzesz trzecią i ostatnią metodę – używając samych żółtek – konsystencja będzie bogata i jedwabista, ale o smaku nieco bardziej przypominającym krem niż zwykła słodycz typowej metody. Tak naprawdę wszystkie trzy opcje będą świetnym dodatkiem do każdego ciasta lub babeczki, więc wszystko zależy od osobistych preferencji.
Co warto wiedzieć o zmianie — i przechowywaniu — szwajcarskiego kremu maślanego
Kiedy już zdecydujesz, jaką konsystencję lubisz najbardziej, możesz zacząć eksperymentować z przepisami i zastanawiać się, jak ulepszyć szwajcarski krem maślany. Na przykład, może chcesz nadać smak swojemu kremowi maślanemu – być może chcesz, aby czekoladowy szwajcarski krem maślany łączył się z czekoladowymi babeczkami. W przypadku kremu maślanego czekoladowego można roztopić około jednej filiżanki posiekanej czekolady i ostudzić do temperatury pokojowej, a następnie wymieszać z masłem przed kontynuowaniem zwykłych czynności. Aby uzyskać krem maślany o smaku owocowym, np. truskawkowym lub jagodowym, do gotowego kremu dodaj dwie łyżki przecieru.
A może nie chcesz dodawać dodatkowego smaku, ale chcesz dodać zabawny kolor do lukieru do dekoracji – na szczęście możesz użyć barwnika spożywczego. Aby uniknąć dodawania większej ilości płynu do lukieru i zmiany konsystencji, najlepszym rozwiązaniem jest barwnik spożywczy w żelu. Aby dodać barwnik spożywczy w żelu, po prostu ubijaj lukier na niskim poziomie podczas dodawania.
Szwajcarski krem maślany można nawet przygotować wcześniej, a następnie przechowywać do późniejszego wykorzystania, dzięki czemu możesz skupić całą swoją energię na przygotowaniu możliwie najlepszego kremu maślanego (następnie przygotuj ciasto lub babeczki później). Krem maślany szwajcarski można przechowywać w temperaturze pokojowej przez dwa dni, w lodówce przez pięć dni lub w zamrażarce przez trzy miesiące. Kiedy tego potrzebujesz, rozmroź do temperatury pokojowej, a następnie ubijaj mikserem przez kilka minut, aby odzyskać konsystencję.
