Nauka wyjaśniająca, dlaczego wymyślna oliwa z oliwek smakuje tak pysznie w cieście
Nauka wyjaśniająca, dlaczego wymyślna oliwa z oliwek smakuje tak pysznie w cieście
Kiedy przychodzi czas na upieczenie ciasta, większość z nas automatycznie sięga po kostkę niesolonego masła. Ale to nie jedyny tłuszcz w Twojej kuchni, który nadaje się na ciasto. Oliwa z oliwek jest od wieków stosowana w ciastach w kulturach śródziemnomorskich i cieszy się coraz większym zainteresowaniem w modnych menu oraz w tętniących życiem piekarniach. Dobrze przygotowana, fantazyjna oliwa z oliwek ma mocny, trawiasty smak, który sprawia, że sos sałatkowy smakuje wyśmienicie, a dzięki odrobinie wiedzy o pieczeniu świetnie smakuje także z mąką i cukrem.
Ciasta z oliwy z oliwek są przygotowywane według stosunkowo prostych przepisów i za każdym razem, gdy przepis składa się tylko z kilku składników, należy zawsze zwracać szczególną uwagę na jakość składników. Co więcej, w nazwie znajdują się słowa „oliwka” i „olej”, co jest głównym wskaźnikiem tego, że jest to najważniejsza część przepisu, więc nie marnuj grosza na tanią oliwę, gdy jesteś robiąc ciasto z oliwą. Zadbaj o dobrej jakości olej tłoczony na zimno, bo im lepszy olej, tym smaczniejsze i pachnące będzie Twoje ciasto.
Najlepsza jest oliwa tłoczona na zimno
Jeśli kiedykolwiek maczałeś kawałek chleba w naczyniu z oliwą z oliwek, wiesz, że istnieje duża różnica między tanimi mieszankami a dobrymi. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, tłoczona na zimno, nie była poddawana działaniu ciepła ani substancji chemicznych podczas produkcji, dzięki czemu zachowuje swój naturalny aromat oliwek. Uważa się je również za oleje „jedzące”, ponieważ najlepiej podawać je w temperaturze pokojowej, na przykład w sosie sałatkowym lub z chlebem, dzięki czemu ich lotne aromaty nie są niszczone przez ciepło.
Tańsze oliwy z oliwek i ich mieszanki nadają się do gotowania w wysokiej temperaturze, ponieważ są produkowane pod większym ciśnieniem i w wyższej temperaturze niż oliwy z pierwszego tłoczenia, nie mają mocnego smaku i mają wyższą temperaturę dymienia. Można by pomyśleć, że niedroga oliwa będzie najlepszym rozwiązaniem do ciasta z oliwą z oliwek, ponieważ smak jest łagodny, a ciepło zniszczy aromat drogiej oliwy, ale w rzeczywistości jest odwrotnie. Oliwa z oliwek zacznie tracić swój aromat dopiero po osiągnięciu punktu dymienia, który według 390 stopni Fahrenheita wynosi około 390 stopni Fahrenheita, więc nie chcesz marnować pieniędzy na nic drogiego, jeśli celem jest grillowanie lub smażenie. Jednak ciasto nigdy nie osiąga temperatury znacznie wyższej niż 200 stopni Fahrenheita, więc Twoja inwestycja w oliwę z oliwek jest bezpieczna. Co więcej, proces pieczenia wydobędzie również naturalny owocowy, ziołowy smak oliwy.
Oliwa z oliwek dobrze komponuje się z cytrusami
Większość osób lubiących ciasto z oliwą z oliwek lubi już odważny smak drogiej oliwy z oliwek. Są jednak osoby, które nie przepadają za mocnym smakiem oliwy z oliwek i nie skuszą się na kawałek domowego ciasta z oliwą. Nie powinni się jednak martwić, ponieważ dopiekanie dobrej oliwy z oliwek w cieście z cukrem i mąką wyciszy i złagodzi twarde krawędzie smaków oliwy.
Jeśli jednak obawiasz się, że Twoje ciasto będzie smakować zbyt podobnie do sosu sałatkowego, możesz dodać trochę cytrusów, aby zrównoważyć smak. , ale pomarańcza, limonka, a nawet grejpfrut świetnie nadają się do ciasta z oliwą z oliwek, a wystarczy tylko trochę, aby nadać ciastu bardziej złożony smak.
Nie bój się więc sięgnąć po grubą broń, kupując składniki na ciasto z oliwą z oliwek. Ponieważ nie musisz się martwić wysoką temperaturą, nie musisz się martwić o utratę naturalnego aromatu olejku. Wydaj kilka dodatkowych dolarów na główny składnik, a zostaniesz nagrodzony owocowym, aromatycznym ciastem, które idealnie komponuje się z…
