Nawet miłośnicy pizzy ananasowej powinni dodać kroplę soku do swojego ciasta
Niezależnie od Twojego stanowiska, istnieją inne sposoby, w jakie owoce mogą podnieść ciasto. Jasne, ananasa można pokroić w kostkę, plasterki lub posiekać w dowolny sposób i wrzucić na pizzę, ale sok zawsze zostaje. Okazuje się, że kwaśny sok może nie tylko dodać odrobinę słodyczy – może też pomóc rozluźnić ciasto.
Biorąc pod uwagę różne gusta ludzi, nie ma „właściwego” przepisu na ciasto do pizzy. Niektórzy wolą ciągnącą się skórkę, która odbija się przy każdym kęsie, podczas gdy inni pragną chrupiącej, cienkiej skórki. Pomijając osobiste preferencje, każdy może zgodzić się, że aby zrobić niezawodne ciasto, ciasto musi być elastyczne i łatwe w obróbce, co łatwiej powiedzieć niż zrobić. Wszystko, łącznie z temperaturą pokojową, będzie miało wpływ na to, jak ciasto rośnie, jest w dotyku i smakuje.
Kiedy w XIX wieku pierwsi geniusze z Neapolu zaprezentowali pizzę, nie było wielu sztuczek, aby uratować ciasto, które okazało się zbyt twarde lub gumowate. Musieli wykazać się kreatywnością i, na szczęście dla dzisiejszych piekarzy, wyciągnęli kilka cennych lekcji, między innymi wykorzystanie enzymów do rozkładania glutenu zawartego w cieście. Bez tego składnika kucharzom pozostanie sztywne ciasto, które pomimo włożonego wysiłku powróci do swojego pierwotnego kształtu. Stanowi to duże wyzwanie podczas rozciągania ciasta na pizzę do idealnie okrągłego kształtu i w tym przypadku może pomóc sok ananasowy.
Moc soku ananasowego
Obecnie dostępne są gotowe polepszacze do ciasta, których zadaniem jest osiągnięcie lepszych rezultatów pieczenia poprzez poprawę czegokolwiek, od objętości po strukturę miękiszu. Odżywki do ciasta, takie jak regulatory pH, są nieco trudne do zdobycia dla przeciętnego domowego piekarza, ale tak nie jest w przypadku świeżego soku ananasowego. Owoc tropikalny jest bogaty w enzymy zwane proteazami, które mają zdolność rozkładania pasm glutenu. Należy pamiętać, że w przypadku pieczenia z enzymami niewielka ilość ma duże znaczenie. Zaledwie kilka kropli pomoże szybciej rozpuścić białka, ale każda większa ilość spowoduje lepki, płynny bałagan.
Wielbiciele pizzy z ananasem nie muszą się martwić, ponieważ jeśli do ciasta doda się kilka kropli soku, nie będzie widać żadnych śladów smaku owocu. Jeśli jednak ananasy są naprawdę nie do przyjęcia, kilka innych owoców może zastąpić. Kiwi, papaje i figi również zawierają proteazy, a ich sok może również służyć jako pożywka do ciasta.
