Uwielbiasz sosy, ale nienawidzisz mąki? Być może nie tolerujesz glutenu lub jesteś świadomy kalorii. Oczywiście nawet w takich przypadkach nie musisz rezygnować z ulubionych potraw. Mąkę można zastąpić na wiele sposobów. Zależy to tylko od tego, co gotujesz i odpowiednio dobierzesz odpowiedni składnik. Istnieje kilka opcji.
Spróbuj skrobi i warzyw
Wymieszaj skrobię kukurydzianą lub ziemniaczaną z odrobiną wody. Zapobiegnie to tworzeniu się grudek w sosie. Delikatnie wmieszaj go do gorącego płynu i poczekaj, aż się zagotuje. Ten wariant szczególnie nadaje się do dań warzywnych lub grzybowych, ale nadaje się również do sosów, które przygotowujesz do makaronu.
Tłuczone gotowane ziemniaki lub starte surowe ziemniaki, które włożysz do naczynia do gotowania, spełnią tę samą funkcję. Nadaje się do wszystkich sosów zawierających ziemniaki lub warzywa. Można nim także zagęszczać zupy. Pamiętaj tylko, że doda to dużo kalorii do Twojego lunchu. Generalnie dania warzywne można zagęszczać częścią warzyw, z których są przygotowywane i które mieszamy. Idealnie nadają się do tego marchewka, cukinia czy dynia. To samo możesz zrobić z roślinami strączkowymi.
Spróbuj drożdży, sera i chrzanu
Płatki drożdżowe świetnie komponują się z mięsem, sosami śmietanowymi i różnymi ciemnymi sosami. Mają lekko pikantny smak, wystarczy wlać je do gorącego sosu, rozpuścić i ugotować.
Lekki sos dobrze zagęścić serkiem śmietankowym. Ale tym razem poczekaj, aż trochę ostygnie, zanim dodasz ser. Zaczął się rozpadać pod wpływem ciepła. Ostatecznie prawdopodobnie będziesz musiał użyć więcej przypraw, aby nadać potrawie więcej smaku.
Chrzan natomiast świetnie komponuje się z rybą lub wołowiną. Świeżego chrzanu używaj jednak wyłącznie do zagęszczenia i nigdy nie dodawaj go bezpośrednio do sosu. Najpierw krótko podsmażamy na patelni na odrobinie tłuszczu, mieszamy z bułką tartą i następnie wrzucamy do garnka.
Świetnie sprawdzą się także bułki tarte z ciemnego lub pełnoziarnistego pieczywa.
Płatki owsiane gęstnieją i wiążą
Nie zapominajmy o płatkach owsianych. Dobrze komponują się z lekkimi sosami, daniami warzywnymi i zupami. Można ich także użyć zamiast mąki na klopsiki lub klopsiki. Tam dzięki swojej lepkości mogą zastąpić nie tylko mąkę, ale także jajka. Kotlet mielony nigdy nie pęknie i będzie zdrowszy.
Można też użyć mąki ryżowej. Jeśli nie masz go w domu, zmiel ryż na proszek w blenderze i użyj go do zagęszczenia. Tylko spodziewaj się, że sos zgęstnieje trochę dłużej.
Ogólną zasadą jest to, że na porcję powinno przypadać około 2 łyżeczek zagęszczacza.
