Nieoczekiwana alternatywa do mycia jajek, którą prawdopodobnie masz w lodówce
Płyny jajeczne służą do nadawania ciastkom, pieczywu, plackom i innym wypiekom złocistobrązowego, błyszczącego wyglądu i chrupiącej konsystencji. Proces ten zazwyczaj polega na połączeniu ubitego jajka z wodą i posmarowaniu mieszaniną wierzchu chleba lub ciasta przed pieczeniem. Bez mycia jajkiem ciasto może stracić wilgoć i wyglądać na matowe i suche.
Oprócz dodania połysku, koloru i chrupkości, płyn jajeczny może być również stosowany do uszczelniania krawędzi ciasta lub jako klej do posypek, takich jak cukier, mak lub nasiona sezamu. „W przeszłości białka jaj były używane jako klej, dodawane do przepisów w celu łączenia składników” – powiedział piekarz KC Hysmith, dodając: „Możesz nawet nałożyć warstwę masy jajecznej przed nałożeniem cukru lub innych rzeczy, które chcesz skleić”.
Istnieje kilka scenariuszy pieczenia, w których przydatne może być mycie jajek, ale istnieje również kilka alternatyw, które pomogą Ci osiągnąć ten sam efekt. W ostatnim czasie wiele gospodarstw domowych może chcieć ograniczyć spożycie jaj. A jeśli szukasz alternatywy do mycia jajek, być może masz już w swojej lodówce jeden zaskakujący zamiennik: jogurt.
Zastąpienie jogurtu płynem jajecznym
Jogurt jest doskonałym substytutem jajek, ponieważ może dodać koloru i połysku, a także może być stosowany w celu uzyskania efektu klejenia. Po prostu użyj niewielkiej ilości jogurtu i posmaruj nim ciasto tak, jakbyś smarował jajkiem. Sprawdzą się oba jogurty, ale jeśli jogurt jest szczególnie gęsty, można go rozrzedzić wodą.
Używając jogurtu jako substytutu jajek, pamiętaj, że możesz dodać trochę dodatkowego smaku do chleba lub ciasta, ponieważ jogurt jest naturalnie pikantny. W niektórych sytuacjach posmak może być mile widziany, na przykład po rozsmarowaniu go na cieście ciasta. Jednak w przypadku pikantnego pieczywa lub wypieków prawdopodobnie będziesz chciał trzymać się zwykłego, niesłodzonego jogurtu, aby uniknąć dodania niepożądanego smaku lub słodyczy do wypieku.
Jogurt jest również doskonałym substytutem jajka, gdy jest używany do wyrobu potraw lub innych produktów panierowanych w mące lub bułce tartej. Chociaż niekoniecznie jest to „mycie jajek”, wiele przepisów wymaga maczania kurczaka lub innego mięsa i warzyw w ubitym jajku jako kleju do bułki tartej lub mąki. Zamień jajko na zwykły, niesłodzony jogurt, a możesz być pod wrażeniem, jak wilgotne i aromatyczne okaże się Twoje ostateczne pieczone lub smażone jedzenie.
Inne substytuty mycia jaj
Jogurt to tylko jeden z wielu produktów spożywczych, które dobrze sprawdzają się jako substytut jajka. Te zamienniki mogą się przydać w wielu sytuacjach, niezależnie od tego, czy gotujesz dla osoby z alergią na jajka, osobą z ograniczeniami dietetycznymi czy problemami zdrowotnymi; chcesz zaoszczędzić na jajkach; albo po prostu nie masz pod ręką dodatkowego jajka.
W przypadku przepisów, w których stosuje się mycie jajek w celu nadania koloru i połysku chlebowi lub ciastu, często preferowanym substytutem jest mleko i śmietana, ponieważ pomagają one wypiekom zachować wilgoć i uzyskać podobny kolor i konsystencję jak płyn jajeczny. Zastępując cukier lub inną polewę masą jajeczną stosowaną jako klej, spróbuj miodu lub syropu klonowego. Tylko uważaj, aby obserwować ciasto podczas pieczenia lub dodaj pranie pod koniec pieczenia, ponieważ te substytuty mogą szybko się przypalić. Jeśli szukasz wegańskiej alternatywy do mycia jaj, wypróbuj olej roślinny, mielone chia lub siemię lniane zmieszane z wodą lub mleko roślinne.
