Nieoczekiwana przyprawa, która dodaje koloru i smaku ciastu czekoladowemu
Mleko, jajka, cukier, mąka, kakao w proszku… i ocet? Ten ostatni składnik może nie brzmieć tak, jakby należał do przepisu na ciasto czekoladowe. Ale sprawdź książkę kucharską swojej babci, a może się okazać, że się mylisz. Jest powód, dla którego niektóre ciasta czekoladowe mają ocet na liście składników. Tylko łyżka stołowa dodana do ciasta może zmienić gęsty, ciężki deser w coś lżejszego, bardziej puszystego i jeszcze smaczniejszego.
Ocet wpływa nie tylko na konsystencję ciasta, ale także na jego kolor i smak. Choć na pierwszy rzut oka może się to wydawać nieapetyczne, ponieważ ocet ma tak ostry smak, dobrze komponuje się z innymi składnikami ciasta, tworząc harmonijny produkt końcowy.
Kwasowość octu nadaje gotowemu deserowi czekoladowemu głębszy, bardziej żywy brązowy kolor. Wydobywa również posmak smaku ciasta, który dobrze komponuje się z bogactwem czekolady.
Niezwykłe połączenie powstało w czasie wojny
To połączenie jest tak pyszne, jak w praktyce, a czekolada nie wydaje się intuicyjnym połączeniem. Kto więc jako pierwszy dodał nakrętkę octu do ciasta?
Odpowiedź sięga czasów II wojny światowej, kiedy jajka i nabiał były racjonowane, a składniki były trudno dostępne. Z tego powodu ten rodzaj ciasta jest również znany jako „ciasto depresyjne”. Ocet stał się substytutem jajek; w połączeniu z sodą oczyszczoną te dwa składniki oddziałują na siebie w sposób, który wiąże i twardnieje ciasto, podobnie jak jajka. Nadają również gotowym ciastom lekką, zwiewną konsystencję.
Ciasto czekoladowe to nie jedyny wypiek, który zawiera tę kombinację. Wanilia, cytryna, cynamon i inne smaki działają równie dobrze. I nawet lukier nie zawiera nabiału; to po prostu połączenie cukru pudru, aromatu i wody. Te ciasta są pyszne i niedrogie, a składniki są łatwo dostępne nawet w czasach kryzysu finansowego lub wojny.
Wiele słodkich zastosowań octu
Ciasto na ciasto to nie jedyne słodkie zastosowanie octu. Pomimo stereotypowego zastosowania w pikantnych zastosowaniach, takich jak sosy sałatkowe lub dania takie jak kurczak adobo, przyprawa ta od dawna pojawia się w przepisach na wypieki.
Ciasto octowe to kolejny deser zawierający ten sam ostry składnik. Popularny na południu (znany również jako „ciasto maślane” lub „ciasto szachowe”), ten przysmak był również ulubionym przysmakiem w czasach kryzysu z tych samych powodów. Jest tani, łatwy w przygotowaniu i ma świetny smak. Wiele osób lubi to danie ze względu na jego pikantny kęs, nawet dzisiaj.
Octu można również użyć do wykończenia karmelu; kwasowość zapobiega krystalizacji cukru i ziarnistości sosów lub cukierków. Ocet biały lub jabłkowy będzie odpowiedni, ale niektórzy posuwają się nawet do użycia balsamicznego, aby uzyskać dodatkową głębię smaku. Przeczytaj uważnie przepisy, a możesz być zaskoczony składnikami swoich ulubionych potraw – nie zawsze są one tak proste, jak myślisz.
