Niezawodna metoda zapewniająca dokładność miarki
Być może zastanawiałeś się nad zależnością wagi od objętości – w końcu funt piór wygląda zupełnie inaczej niż funt ziemniaków. Gęstość mąki może się znacznie zmieniać w zależności od tego, jak ją wyjmiemy z worka, a podczas pieczenia naprawdę nie można pomylić wymiarów. Skąd więc wiesz, czy Twoje miarki dobrze sobie radzą? Ty nie! Dzieje się tak, dopóki nie wystawisz ich na próbę, czyli w tym przypadku na wagę. Kluczem do dokładności pieczenia jest.
Choć kupowanie sezonowych przyborów kuchennych jest kuszące, może zostaw je dla ściereczek i sztućców, a zwłaszcza, jeśli masz zamiar z nimi piec. Największym problemem zabawnych miarek o nieregularnym kształcie jest to, że prawie zawsze są one niedokładne. Najczęstszym problemem związanym z miarkami kubkowymi jest nieprawidłowa kalibracja linii miarowych. Według „Washington Post” niektóre marki (takie jak Oxo) dokładają wszelkich starań, aby mieć pewność, że ich miarki są odpowiednio skalibrowane. Ale nawet przy dużej staranności i uwadze nie można być całkowicie pewnym, że są one w 100% dokładne; to znaczy, dopóki nie zważysz zawartości kubka.
Przechylenie skali
Korzystanie z wagi kuchennej jest niezwykle proste. O ile nie używasz starożytnej wersji analogowej – do której potrzebujesz dyplomu, aby nauczyć się ją zerować – wagi cyfrowe są tak proste, jak naciśnięcie kilku przycisków. Wagi te mogą przestać się kalibrować, ale rzadko występują jakiekolwiek problemy podczas ich używania. Większość profesjonalnych kuchni korzysta z wag i odważa składniki w gramach. Dlaczego? Ponieważ szefowie kuchni nie mają czasu na trudną matematykę, gdy mają mnóstwo gotowania do zrobienia, a łatwiej jest dzielić i mnożyć przez liczby całkowite niż ułamki.
Jeśli chcesz sprawdzić dokładność swoich miarek, po prostu zważ ich objętość na wadze. To nie tak, że nie można używać miarek, ale połączenie miarki i skali jest kuloodporne. Upewnij się także, że inwestujesz w dobrej jakości miarki i łyżki; może nie są urocze ani zabawne, ale wykonają swoją robotę. Na koniec dnia odpowiednio upieczony bochenek chleba może cieszyć się tak samo, jak zestaw fantazyjnych miarek w kształcie grzybów.
Widelce, łyżki i noże
Niektóre składniki są łatwiejsze do dokładnego dobrania niż inne. Jednym z najtrudniejszych do prawidłowego odmierzenia składników jest mąka. Ale kiedy już upewnisz się, że Twoje miarki są naprawdę wartościowe, możesz łatwo odmierzyć mąkę, stosując odpowiednią technikę. Martha Stewart preferuje metodę odmierzania mąki w filiżance „puchnij, łyżką i zamiataj”. Etap spulchniania w tej metodzie polega na napowietrzeniu mąki w pojemniku, aby ułatwić jej rozprężenie, dlatego ludzie mają trudności z podaniem odpowiedniej ilości mąki do kubka po skoku. Przed odmierzeniem wystarczy lekko potrząsnąć mąką lub spulchnić ją widelcem.
Następnie będziesz chciał łyżką mąki. W tym przypadku nie będziesz przytulał mąki, ale użyj dosłownie łyżki, aby zgarnąć mąkę z pojemnika do miarki. Przesiej mąkę prostą krawędzią noża, aby delikatnie ją wyrównać, nie dociskając jej do kubka. I jeśli to możliwe, zmierz wagę swoich składników, aby mieć pewność, że są dokładne. Cyfrową wagę kuchenną można kupić za stosunkowo niewielkie pieniądze – zwykle od 20 do 50 dolarów – i można jej używać do gotowania, a nie tylko do pieczenia. Kiedy już opanujesz sposób wyrażania swojego życia w gramach, całkowicie zmieni to zasady gry.
