Nigdy nie popełniaj błędu polegającego na chłodzeniu ciasta szyfonowego prawą stroną do góry
Nigdy nie popełniaj błędu polegającego na chłodzeniu ciasta szyfonowego prawą stroną do góry
Dla każdego, kto może nie być zaznajomiony, ma lekką i puszystą konsystencję – jest podobny do ciasta z aniołem, chociaż istnieje kilka różnic na liście składników. Kluczowymi składnikami ciasta szyfonowego są mąka, białka jaj, żółtka jaj, cukier i olej, podczas gdy ciasto anioła wymaga tylko białek jaj i nie zawiera oleju (ani żadnego innego rodzaju tłuszczu).
Zatem ciasto szyfonowe ma nieco większą gęstość niż ciasto anielskie, mimo że nadal jest dość lekkie. Podsumowując, uzyskanie tej zrównoważonej konsystencji jest ważne, aby pomyślnie upiec ciasto szyfonowe, co może być trudne, ale na szczęście istnieje kilka sztuczek, które mogą pomóc w osiągnięciu tego celu. Jedna kluczowa część procesu? Chłodzenie szyfonowego ciasta do góry nogami.
Ciasto szyfonowe – które najprawdopodobniej upieczesz w formie do ciast typu angel food (znanej również jako forma do ciasta) – musi całkowicie ostygnąć przed wyjęciem go z formy. W przeciwnym razie pęcherzyki powietrza mogłyby się zapaść i konsystencja byłaby zbyt gęsta. Aby mieć pewność, że szyfonowe ciasto zachowa odpowiednią wysokość i przewiewność – i nie zapadnie się samo w sobie – zaleca się położenie całej formy do góry nogami i pozostawienie jej do całkowitego ostygnięcia przed wyjęciem.
Inne wskazówki dotyczące pieczenia najlepszego ciasta szyfonowego
Etap chłodzenia szyfonowego ciasta do góry nogami jest ważny, ale nie jest to jedyna wskazówka, o której warto pamiętać, aby mieć pewność, że ciasto wyjdzie tak doskonałe, jak to tylko możliwe. Na początek będziesz chciał użyć formy do ciasta typu angel food, która nie jest nieprzywierająca, ani nie powinieneś wcześniej spryskać lub nasmarować patelni olejem lub masłem. Jest to ważne, ponieważ ciasto musi przylegać do boków formy podczas wyrastania, aby utrzymać kształt i wysokość ciasta.
Jeśli jednak obawiasz się, że nie będziesz w stanie wyjąć go z patelni po wystygnięciu, możesz spryskać patelnię wodą przed wlaniem ciasta, aby ułatwić ten proces. Jeśli chodzi o mieszanie białek, użyj zamiast płaskiej szpatułki, aby utrzymać pęcherzyki powietrza. Jeśli je zgubisz, ryzykujesz, że szyfonowe ciasto wyjdzie zbyt gęste.
Chociaż chcesz zachować te pęcherzyki powietrza, nie chcesz, aby zamieniły się w kieszenie powietrzne, które są wystarczająco duże, aby zepsuć teksturę ciasta. Aby temu zapobiec, wlej ciasto na patelnię z wysokości sześciu do ośmiu cali powyżej, a następnie delikatnie uderz patelnią o blat, aby uwolnić duże pęcherzyki powietrza. Po przybiciu podstawowego ciasta szyfonowego możesz zacząć eksperymentować ze smakami, takimi jak cytryna, czekolada lub.
