O czym należy pamiętać, stosując miód jako zamiennik płynu do mycia jajek
Mycie jajek to kluczowy składnik do pieczenia stosowany w celu poprawy wyglądu i tekstury wielu wypieków, w tym pożywnego pieczywa, kruchych ciastek i ciast. Tradycyjne płyny do jajek przygotowywane są z całych jaj, żółtek lub samych białek (czasami z mlekiem), które następnie nakłada się na uformowane ciasto przed pieczeniem. Zapewnia to polerowany połysk i chrupiącą powierzchnię zewnętrzną, ale popłuczyny z jaj mogą również działać jako spoiwo, pomagając posypkom, takim jak kruszonka z brązowego cukru, przylegać do powierzchni.
Wiele przepisów wymaga mycia jajek. Jeśli jednak nie masz pod ręką jajek lub ich unikasz ze względu na cenę lub ze względów dietetycznych (takich jak alergeny lub wegański tryb życia), na szczęście dostępnych jest kilka alternatyw. Na przykład możesz łatwo zastąpić miód mydłem jajecznym, przygotowując piękne smakołyki, takie jak.
Po nałożeniu na powierzchnię ciasta – przed lub w trakcie pieczenia – miód karmelizuje się pod wpływem ciepła piekarnika i zapewnia pożądaną złotobrązową skórkę i błyszczącą skórkę, podobnie jak płyn jajeczny. Jednak stosując miód, należy wziąć pod uwagę temperaturę i czas pieczenia. Ze względu na wyższą zawartość cukru, miód może łatwo się przypalić, nadmiernie zrumienić i stwardnieć, jeśli będzie przechowywany w piekarniku zbyt długo lub pieczony w zbyt dużej temperaturze. Dlatego też nałóż miodową masę jajeczną bliżej końca pieczenia lub używaj jej w przepisach z krótkim czasem pieczenia lub w niższych temperaturach.
Jak prawidłowo nałożyć powłokę miodową
Jeśli używasz miodu jako zamiennika płynu do mycia jajek, najpierw rozrzedź miód, aby można go było łatwo rozsmarować równą warstwą na powierzchni ciasta, bułeczki lub ciasta chlebowego. Miód pełni rolę glazury wykończeniowej, więc nie powinien być zbyt gęsty, skrystalizowany ani lepki. Jeśli to konieczne, rozrzedź miód, podgrzewając go w kuchence mikrofalowej w misce przystosowanej do kuchenki mikrofalowej przez około 30 sekund, sprawdzając co 15 sekund, lub rozpuść miód na małym ogniu w rondlu. Gdy uzyska płynną postać, wymieszaj 1 łyżkę miodu z 2 łyżkami wody, mleka lub alternatywnego mleka roślinnego – takiego jak mleko migdałowe lub mleko sojowe – i wymieszaj, aby połączyć. Aby uzyskać słodszą glazurę, zwiększ w praniu stosunek miodu do płynu.
Będziesz chciał nałożyć miód cienką warstwą za pomocą pędzla do ciasta, aby pokryć powierzchnię i boki wypieku, ale czas tego jest różny. W przypadku wypieków o mniejszej powierzchni, które wymagają krótszego czasu w piekarniku, np. bułek lub bułeczek, nałóż miód bezpośrednio na powierzchnię, a następnie przed włożeniem do piekarnika dodaj dodatki, takie jak nasiona sezamu lub gruboziarnisty cukier. W przypadku wypieków, które zajmują dużo czasu lub wymagają temperatury wyższej niż 350 stopni Fahrenheita, nałóż miód na ostatnie 10–15 minut pieczenia, aby uniknąć spalenia lub nadmiernego brązowienia cukru.
Wybór właściwej alternatywy dla mycia jaj
Dostępnych jest kilka alternatyw, jeśli chcesz lub po prostu zaspokajasz potrzeby dietetyczne. Ocena parametrów wypieku i preferencji smakowych może pomóc w wyborze właściwej opcji. Zamiennik miodu do mycia jajek świetnie nadaje się do zapewnienia błyszczącego wykończenia ciast lub pieczywa z nutą słodyczy, jak w przypadku . Jeśli jednak nie masz pod ręką miodu, można również użyć innych płynnych substancji słodzących, takich jak syrop klonowy.
W przypadku bardziej pikantnych wypieków, takich jak chrupiący chleb oliwny lub zakwas, możesz rozważyć inne zamienniki płynu do jajek, takie jak woda, mleko roślinne lub oliwa z oliwek. Płyn miodowy zapewnia doskonały połysk powierzchni i klej do dekoracji, ale co jeśli szukasz alternatywy, która jest bardziej spoiwem, takim, które działa jak emulgator na wierzchu wypieków (na przykład zatrzymuje wilgoć w przypadku ciast z mokrymi nadzienia)? Rozważ coś zawierającego więcej białka, na przykład aquafabę (wodę z ciecierzycy) lub płyn z siemienia lnianego. Istnieje wiele możliwych zamienników płynu do mycia jaj, ale miód pozostaje jednym z najlepszych, o ile wiesz, jak go właściwie używać.
