Ciasto Linz ma ponad 300 lat, a jego ojczyzną jest austriackie miasto Linz, gdzie również istnieje oryginalny przepis, który do dziś jest przestrzegany co do joty w Austrii i w innych częściach świata.
Sekret ciast Linneusza
Mówi się, że autorem przepisu był miejscowy cukiernik, znany ze swojej dokładności i precyzji.
Opracował recepturę w taki sposób, że jeśli zachowana zostanie podstawowa alchemia – proporcja składników – zawsze każdemu musi się udać.
Do przepisu włączył prosty stosunek 3:2:1,
Jeśli będziesz się jej trzymać, upieczesz prawdziwe ciasto Linz, dokładnie tak, jak słynny cukiernik z Linzu.
Ten stosunek mówi o reprezentacji zwykłej mąki, masła i cukru.
Potrzebujemy:
450 g mąki zwykłej
300 g dobrze schłodzonego masła
150 g cukru pudru
1 żółtko
Zbliżać się:
Kluczem jest szybkie wymieszanie ciasta, aby masło nie zmiękło za bardzo.
Do ciasta dodać trochę rozdrobnionych goździków, szczyptę skórki cytrynowej (dla lepszego aromatu) i szybko wyrobić.
Dobrze jest owinąć ciasto folią i odstawić na około 1 godzinę do lodówki.
Następnie przenieś na posypaną mąką powierzchnię roboczą.
Rozwałkowujemy i wycinamy dowolne kształty.
Ciasteczka układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w temperaturze 160 stopni przez 10-15 minut.
Ważne jest, aby używać dżemów kwaśnych, aby wydobyć słodycz ciasta.
Świetnie sprawdza się także połączenie z domowym powidłem śliwkowym.
Triki od Ciebie na idealne linery – żeby się nie sklejały i nie łamały!
Ważne jest, aby wszystkie surowce użyte do ciasta linii miał temperaturę poniżej 20°C.
W przeciwieństwie do większości innych ciast, masło lub tłuszcz powinien być możliwie zimny.
Aby tłuszcz jak najlepiej wniknął w mąkę, należy Zetrzyj go na grubej tarce i najpierw dobrze wymieszaj widelcem z pozostałymi składnikami.
Można także użyć miksera elektrycznego ustawionego na najniższą prędkość.
Jeśli chcemy mieć naprawdę dobre i kruche ciasto, najważniejsze jest, aby używać wyłącznie żółtek, nigdy całych jaj.
Gdy ciasto Linia się kruszy
Następnie wyrabiaj ciasto tak szybko, jak to możliwe.
Ważne jest, aby ręce były jak najbardziej zimne.
OSTRZEŻENIE! Nie wolno go przetwarzać zbyt długo, gdyż tłuszcz nagrzeje się i wsiąknie w mąkę.
Ciasto z Linzu byłoby tak parzone, okropnie po upieczeniu spleśniałby, stał się twardy i kruchy.
Jeśli ciasto zostanie podgrzane i ugotowane na parze, pęka, przykleja się do deski i kruszy się.
Jego uratowanie jest dość trudne.
Zdecydowanie nie dodawaj mąki, raczej włóż na chwilę do lodówki lub spróbuj dodać trochę zimnej wody.
Albo przynajmniej część z niego uformuj w nowe ciasto.
Jeśli chodzi o ciasto na ciasteczka Linz dodać kilka kropel octu, wtedy nie będzie się kruszyć i będzie się dużo lepiej rozwałkować. Jeśli do jajek dodamy odrobinę soku z cytryny, ciasto będzie jeszcze bardziej kruche i lżejsze.
Ten sam efekt osiągniesz, jeśli do mąki dodasz także odrobinę mąki skrobiowej.
Połóż to na zimno
Zawsze zostawiaj przetworzone ciasto w lodówce.
Najlepiej przygotować się samodzielnie go z dwu-trzydniowym wyprzedzeniem.
Do rozwałkowania i wykrawania najlepiej jest mieć temperaturę ciasta około 10-15°C.
Dlatego za każdym razem oddzielaj tylko niewielką część, którą będziesz przetwarzać, aby całość nie nagrzewała się niepotrzebnie.
Resztę ciasta zostaw w lodówce.
Ciasto rozwałkować równomiernie tak, aby wszystkie kawałki były jednakowej grubości i upieczone w tym samym czasie, w przeciwnym razie cieńsze będą się palić. Idealnie jest około czterech milimetrów.
Pamiętaj, że wałek nie będzie się kleił do ciasta, jeśli wcześniej włożysz go do zamrażarki lub posmarujesz cienko olejem.
Aby ciasto dobrze się kroiło, formy muszą być całkowicie suche, dlatego od czasu do czasu zanurzaj je w mące.
Przed ułożeniem wyciętych ciasteczek na blaszce należy ją dobrze natłuścić lub wyłożyć papierem do pieczenia.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C.
Po upieczeniu ciasto składaj jeszcze gorące z blachy, w przeciwnym razie może się sklejać. Jeśli nie da się go oderwać, należy przykryć arkusz wilgotną szmatką.
Życzymy dobrego apetytu! 🙂
