Oto najlepszy sposób na wyczyszczenie koszyka Banneton
Pieczenie chleba to zarówno sztuka, jak i nauka. I chociaż proces opiera się na precyzyjnych reakcjach chemicznych i elastyczności doświadczenia, piekarze domowi mogą skorzystać ze specjalistycznych narzędzi, dzięki którym te skrupulatne kroki będą nieco łatwiejsze. Niektóre z tych narzędzi mogą wywołać dyskusję na temat ich rzeczywistej użyteczności, ale są one podstawą zarówno dla profesjonalnych, jak i amatorskich piekarzy chleba.
Banneton, zwany także „brotformem”, to pojemnik, w którym przechowuje się ciasto podczas wyrastania. Zwykle te kosze do wyrastania są wykonane z rattanu lub miazgi drzewnej zwiniętej w okrągły, owalny lub podłużny wzór i czasami zawierają wyściółkę z tkaniny – co oznacza, że proces ich czyszczenia jest nieco bardziej skomplikowany niż zwykłe wrzucenie ich do zmywarki .
Aby umyć banneton, przepłucz go zimną wodą lub pozostaw do namoczenia na kilka minut. Możesz użyć dyszy rozpylającej, aby usunąć stwardniałą, chrupiącą mąkę z pęknięć cewki; jeśli nie masz spryskiwacza lub napotykasz szczególnie uparte płatki mąki, możesz delikatnie wyszorować sztywną szczotką lub wilgotną szmatką. Wkładkę można namoczyć w ciepłej wodzie i w razie potrzeby niewielkiej ilości płynu do mycia naczyń. Kosze należy za każdym razem bardzo dokładnie wysuszyć, aby zapobiec gromadzeniu się pleśni – dobrze sprawdzi się ciepłe miejsce na słońcu, ale można je także ustawić na kuchence podczas pieczenia chleba lub nawet pozostawić na chwilę w ciepłym piekarniku .
Utrzymuj swój koszyk bannetonowy w doskonałej formie
Ten dokładny proces czyszczenia jest ważny dla utrzymania bannetonu, gdy zaczyna gromadzić się gruba skórka z mąki, ale nie trzeba go myć za każdym razem, gdy go używasz. Cienka warstwa mąki ma kluczowe znaczenie, aby ciasto nie przyklejało się do pojemnika i można je łatwo usunąć po — dodaniu tej warstwy nazywa się „przyprawianiem” lub „kondycjonowaniem” i należy to zrobić przed rozpoczęciem pieczenia. Aby przyprawić, zwilż koszyk wodą, posyp banneton mąką i wbij go w rowki, a następnie delikatnie wybij resztę. Należy to zrobić przy pierwszym odbiorze kosza i po każdym praniu.
Zwykle jednak należy strząsać nadmiar mąki pomiędzy wypiekami, aby zapobiec jej gromadzeniu się. Powinieneś także pozwolić koszykowi na kilka godzin wywietrzyć się po użyciu, aby pleśń nie zaczęła rosnąć, a kiedy będziesz już gotowy, aby go odłożyć, przechowuj go w suchym i dobrze wentylowanym miejscu. Jeśli w koszu wyrośnie pleśń, możesz włożyć go do piekarnika na około 45 minut w temperaturze 250 stopni Fahrenheita, aby zabić pleśń, a następnie po prostu ją wyszczotkować.
Jak kosz podniesie jakość pieczenia chleba
Banneton wymaga nieco dodatkowej pielęgnacji i konserwacji, ale jest to narzędzie, które wielu piekarzy przysięgnie, że za każdym razem uzyska doskonały bochenek i nie tylko. Pojemnik pomaga Twojemu cieście zachować swój kształt i unosić się podczas wyrastania – bez niego ciasto mogłoby zbyt mocno się spłaszczyć i unieść na zewnątrz. Gdy ciasto wyrośnie w formie bannetonu, chleb zachowa swoją strukturę, dzięki czemu wypiek będzie bardziej równomierny. Materiał bannetonu pomoże również w cyrkulacji powietrza, pozwalając ciastu oddychać podczas wyrastania i pochłaniając część nadmiaru wilgoci.
Dzięki bannetonowi w mgnieniu oka przygotujesz pyszne, jednolite bochenki niczym profesjonaliści. Wystarczy trochę mąki i odrobina uwagi. Konserwacja kosza może wymagać więcej uwagi niż wiele narzędzi kuchennych, ale w zamian zapewni łatwiejsze użytkowanie i lepsze rezultaty.
