Iginio Massari, profesjonalista w branży cukierniczej, to włoski cukiernik, znany z wysokiej jakości kreacji i dbałości o tradycję Bel Paese.
Karnawał rozmów
Istnieje kilka odmian gotowania chiacchiere. Oryginalny przepis zakłada użycie mąki, jajek, cukru, mleka i odrobiny białego wina. Składniki te miesza się razem na miękkie ciasto, które następnie rozwałkowuje się na cienkie placki i kroi w paski.
Następnie paski smażymy na dużej ilości gorącego oleju na złoty kolor i na koniec posypujemy
Istnieją jednak również odmiany, które polegają na użyciu masła lub smalcu zamiast oleju do smażenia lub dodaniu
Niektóre odmiany obejmują również użycie śmietanki lub dżemu zamiast cukru pudru do dekoracji.
Co więcej, w niektórych regionach Włoch występują tradycyjne odmiany, jak na przykład w Emilii-Romanii, gdzie chiacchiere nazywane są „cenci” i są
Sekret rozmowy – Iginio Massari
Zbliżają się dni i przygotowujemy się do przygotowania karnawałowej pogawędki, to najbardziej lubiane słodycze tych dni, których doświadcza się wśród kolorów i radości.
Są proste w wykonaniu. Dlaczego więc nie skorzystać z tej okazji, a dzięki pogawędkom będzie to naprawdę wyjątkowe.
Dowiedzmy się wspólnie, jakie są składniki pogawędki Iginio Massariego i jak je przygotować na karnawał.
Sekret rozmowy – Iginio Massari
Składniki
- 400 gr Mąka z Manitoby
- 100 gr 00 mąka
- 60 gr Cukier cukrowy
- 60 gr miękkie masło
- 175 gr całe jajka
- 50 ml Marsala (jeśli nie lubisz, użyj rumu lub grappy)
- 4 gr drobna sól
- 1 ekologiczna starta skórka z cytryny
- do smaku olej arachidowy do smażenia
- do smaku cukier puder
Instrukcje
-
Carnival Chiacchiere można również ugniatać w mikserze planetarnym lub w tradycyjny sposób ręcznie, przy użyciu drewnianej stolnicy i wałka do ciasta.
-
Zacznijmy więc od małej miski, do której włożymy jajka z solą i zaczniemy je powoli ubijać widelcem, aby rozpuścić drobną sól. Po obróbce jaj łatwiej będzie je włączyć.
-
Na tym etapie dodać miękkie masło, ubite jajka, cukier, marsalę i drobno startą skórkę z cytryny.
-
Zaczynamy od szybkiego ugniatania, aby wchłonęło płyn, następnie przechodzimy do pracy na drewnianej stolnicy i wyrabiamy ciasto przez około 10 minut. Na koniec powinniśmy mieć w dłoniach gładkie i zwarte ciasto.
-
Po przełożeniu ciasta do miski, po przykryciu przezroczystą folią, pozostawia się je na 1 godzinę do wyrośnięcia.
-
Zgodnie z zaleceniami Igino Massari należy przygotować ciasto jak najcieńsze. W tym celu możemy wykorzystać wałek do ciasta lub maszynę do wałkowania ciasta. W takim przypadku będziesz musiał ustawić maszynę na ostatni pin.
-
Po rozwałkowaniu ciasta za pomocą specjalnego narzędzia można uzyskać klasyczne prostokąty typu chiacchiere, w których należy wykonać nacięcia w środku.
-
Bierzemy dość dużą patelnię z wysokimi krawędziami i po wlaniu oleju arachidowego podgrzewamy ją do temperatury 175°.
-
Dla bezpieczeństwa należy za każdym razem usmażyć kilka chiacchiere i smażyć kilka sekund z każdej strony chiacchiere.
-
Gdy uzyskają ładny złoty kolor, wiórki należy odsączyć i umieścić na tacy, którą wyłożymy chłonnym papierem, aby wyeliminować wszelkie ślady oleju.
-
Gdy chiacchiere ostygną, zdejmij bibułkę, posyp je cukrem pudrem i podawaj.
-
Podążając za wskazówkami szefa kuchni powstają fantastyczne Massari Carnival Chiacchiere, które rozpływają się w ustach.
-
Jeśli jeszcze jakieś zostaną, możemy je przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, nawet po 3 dniach będą idealne.
