To doskonały deser, który można smakować o każdej porze roku. Swoim wyglądem bardzo przypomina lekką i puszystą chmurę z warstwą czerwonych owoców. Przygotowanie to wymaga dość długiego procesu, gdyż składa się z dużej chrupiącej skórki na zewnątrz i miękkiego środka. Beza ma zazwyczaj kształt dużego kosza, który następnie zostanie wypełniony prostymi ciastami. Wszystko ozdobione jest licznymi zdobieniami, które nadają mu naprawdę niepowtarzalnego wyglądu.
Ciasto to jest obecnie szeroko rozpowszechnione na całym świecie, ale jego pochodzenie jest przedmiotem sporów, gdzie jest tradycyjnym deserem, często używanym w okresie Bożego Narodzenia.
Historia i pochodzenie
Początki tego deseru z pewnością można przypisać pięknej tancerce, której deser zawdzięcza swoją nazwę. Mylące jest jednak przypisanie wynalazku deseru. Wygląda na to, że został stworzony przez jednego z , ale Australijczycy twierdzą, że to samo dzieło powstało w tym samym okresie. W rzeczywistości przygotowano deser o nazwie „Ciasto z kremem”, który w zasadzie ma takie samo przygotowanie jak Pavlova.
Wersja, która najbardziej mnie fascynuje i w którą wolę wierzyć, to ta, w której głównym bohaterem jest szef kuchni. Szef kuchni pracował w hotelu Esplanade w Pert w Australii. Mniej więcej w tym samym czasie tancerka zatrzymała się w tym hotelu i tu poznała szefa kuchni, który był oszołomiony jej urodą, elegancją i wdziękiem. Zaledwie kilka lat później piękna rosyjska tancerka zmarła na zapalenie płuc, które dopadło ją po nieszczęśliwym wypadku. Była pasażerką pociągu, który się wykoleił, tancerka wysiadła w lekkim płaszczu i długo szła po śniegu, aby zrozumieć, co się stało. To wydarzenie niestety spowodowało, że poważnie zachorowała i zmarła przed ukończeniem 50. roku życia. Szefowa kuchni Sachse dowiedziała się o zdarzeniu i postanowiła zadedykować jej ten deser w postaci, jaką znamy dzisiaj.
Każda warstwa ma swoje znaczenie
Zaangażowanie szefa kuchni nie ogranicza się do pięknego deseru, tak naprawdę każda warstwa miałaby określone znaczenie:
- lekki i delikatny, symbolizuje wdzięk tancerki, która swoim wdziękiem zdawała się unosić na scenie.
- biel i szczerość reprezentuje jej czyste piękno i przypomina ulubiony kolor, który uwielbiała nosić. Niektórzy łączą biel kremu z białym śniegiem, który pokrył jego płaszcz w dniu wypadku kolejowego.
- swoim czerwonym kolorem mają bardziej bolesne odniesienie, to znaczy wskazują na ciężką chorobę, która zabrała Annę Pavlovą, gdy była jeszcze młoda.
Nikt nie wie, czy to znaczenie jest prawdziwe, czy też jest jedynie wytworem legendy, ale myśl o tej dedykacji sprawia, że historia związana z tym ciastem staje się o wiele piękniejsza i bardziej romantyczna.
Przepis Pavlovej
Przepis na ciasto Pavlova
Składniki
Na bezę
- 100 gr białko jajka
- 200 gr cukier
- do smaku sok cytrynowy
- 20 gr skrobia kukurydziana
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy lub 1 saszetka waniliny
Do bitej śmietany
- 200 gr świeży krem
- 20 gr cukier puder
Instrukcje
-
Włączamy piekarnik na 130°.
-
Białka wkładamy do miski miksera planetarnego i miksujemy do uzyskania białek.
-
Następnie dodajemy stopniowo kilka kropli soku z cytryny i cukier puder i kontynuujemy pracę, aż cukier całkowicie się wchłonie.
-
Dodajemy również ekstrakt waniliowy i ponownie ubijamy przez kilka minut.
-
Zróbmy test „kapelusza” (odwróć pojemnik z białkami do góry nogami, jeśli nie opadną, oznacza to, że są gotowe).
-
Teraz stopniowo dodawaj skrobię kukurydzianą i za pomocą szpatułki dobrze wymieszaj ją z mieszanką.
-
Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia i za pomocą szpatułki wlewamy do środka bezę.
-
Wciąż za pomocą szpatułki nadajemy mieszance kształt małego wulkanu, wklęsłego w środku i szerszego po bokach.
-
Przejdźmy do pieczenia w piekarniku statycznym, 10 minut w temperaturze 130°. Następnie obniżamy do 100° i gotujemy kolejne 50 minut. (UWAGA: nigdy nie otwieraj drzwiczek podczas gotowania, gdyż beza może się rozpaść)
-
Po upływie tego czasu wyłącz piekarnik i pozostaw do ostygnięcia, nie otwierając piekarnika. (zajmie to około godziny)
-
Przejdźmy do przygotowania uszczelki.
-
Ubijamy śmietanę z cukrem i przygotowujemy owoce.
-
Wystudzoną już bezę wyjmujemy z piekarnika i łyżką delikatnie uderzamy w środek tak, aby lekko rozszerzyć powstałą miskę.
-
Wypełnij wnękę bitą śmietaną i udekoruj jagodami.
-
Pavlova jest gotowa do spożycia.
Notatka
Warianty
Ekspansja tego deseru spowodowała, że był on różnie interpretowany, tak że narodziły się pewne desery. Szczególnie latem panuje tendencja do zastępowania jagód owocami takimi jak: brzoskwinie, melon, kiwi, morele itp. Czasami śmietankę zastępuje się o (pół śmietanką i pół kremem), w ten sposób wykorzystuje się nie tylko białka, ale także żółtka, które w przeciwnym razie zostałyby wyrzucone. Te wariacje nie zmieniają piękna i delikatności tego deseru.
Powszechnym zastosowaniem jest również tworzenie małych, ponieważ po przecięciu nieuchronnie ulegają zniszczeniu! W ten sposób powstają małe koszyczki bezy, a czas gotowania ulega skróceniu. Jednoporcjowy wygląd tego deseru jest bardzo elegancki i wyrafinowany.
