Pikantny składnik Ree Drummonda na niezrównane ciasto orzechowe
Desery nie zawsze muszą być w 100% słodkie. Na przykład w przypadku sernika nierzadko dodaje się sok z cytryny, aby nadać mu odrobinę smaku. Wiele deserów wymagających karmelu zawiera również sól, aby uzyskać słodki i pikantny produkt końcowy. Nawet gorzkie smaki w postaci proszku espresso lub rumu mogą stworzyć smaczny deser. Z drugiej strony pikantność to znacznie mniej popularny profil smakowy. Oprócz tych, które pojawiają się w przyprawach do dyni i jabłek, takich jak cynamon, goździki i gałka muszkatołowa, przyprawy są zwykle pomijane w większości deserów.
Jednak Ree Drummond nie boi się ciepła podczas robienia ciasta z orzechami pekan. Znana szefowa kuchni, która również przechodzi obok, odchodzi od tradycji, ponieważ jej nadzienie orzechowe nie jest aromatyzowane wyłącznie ekstraktem waniliowym i cukrem. Zawiera również proszek chili ancho i pieprz cayenne.
Jeśli zazwyczaj unikasz ostrych potraw, nie rozpaczaj. Nie będziesz w stanie wykryć ciepła z obu przypraw. Zamiast tego będziesz mógł po prostu posmakować ich działania wzmacniającego smak.
Co się stanie, jeśli dodasz chili do ciasta z orzechami pekan?
Dodanie chili do ciasta może wydawać się nieco dziwne, jeśli jesteś przyzwyczajony do robienia go w klasyczny sposób, ale jest dobry powód, dla którego Ree Drummond dodaje je do nadzienia, głównie dlatego, że równoważy to pozostałe składniki. Podobnie jak papryczka chili ma zdolność przeciwdziałania słodyczy cukru, dzięki czemu nie jest tak przytłaczająca. Jednak w przeciwieństwie do soli, chili dodaje również dymnych, ciepłych smaków, a nie tylko słoności. Dodatkowa złożoność ostatecznie sprawia, że smak nadzienia jest bardziej satysfakcjonujący.
Technicznie rzecz biorąc, ancho chile i pieprz cayenne same w sobie mogą poprawić smak ciasta z orzechami pekan, ale Ree Drummond idzie o krok dalej, dodając również odrobinę proszku kakaowego. Czekolada i chili to potężne połączenie, ponieważ aktywuje różne smaki. Dlatego też, gdy dodasz oba składniki do ciasta z orzechami pekan, wydobędziesz z nich również ziołowe, owocowe nuty.
Ile chili należy dodać do ciasta orzechowego
Dodanie proszku chili do ciasta pekanowego nie przypomina dodania ekstraktu waniliowego – będziesz potrzebować go dużo więcej, aby poczuć różnicę w smaku. Dla porównania, ciasto orzechowe Ree Drummonda wymaga tylko jednej łyżeczki ekstraktu waniliowego, ale nieco ponad jednej łyżki proszku chili ancho i pół łyżeczki pieprzu cayenne. Może się to wydawać dużo, szczególnie w porównaniu z wanilią, ale służy to jedynie podniesieniu smaku.
Jeśli jednak liczysz na bardziej subtelny efekt, rozważ skorzystanie z podejścia innej osobowości telewizyjnej, Joanny Gaines. Przepis na ciasto orzechowe, którym podzieliła się w książce kucharskiej „Magnolia Table”, również wymaga podgrzania, ale znacznie mniej w porównaniu z przepisem Drummonda, tylko około dwóch łyżeczek. Zamiast używać zarówno pieprzu cayenne, jak i proszku chili ancho, Gaines wybiera wyłącznie proszek chili ancho. Łączy go również z cynamonem, a nie kakao w proszku, co stanowi kombinację przypraw, która wprowadza dodatkowe ciepło, ale nie tak dużą złożoność. Mimo to wychodzi pyszne ciasto orzechowe, więc zdecydowanie warto dodać nawet jego niewielką ilość do deseru.
