Płatki ziemniaczane to kluczowy składnik doskonałego domowego białego chleba
Dla niektórych pudełko to podstawa spiżarni. To niezwykle prosty produkt — ziemniaki obrane, drobno pokrojone i odwodnione. Niektóre wersje zawierają konserwanty, ale inne zawierają tylko małe płatki ziemniaczane. Te płatki ziemniaczane są prawdopodobnie najbardziej znane z tego, że stanowią szybki sposób na prosty dodatek do drugiego dania lub polewę do ciasta pasterskiego, ale mają one więcej zastosowań niż tylko błyskawiczne puree ziemniaczane. Podczas pieczenia płatki te mogą faktycznie sprawić, że wypieki będą smakować lepiej i dłużej.
Istnieje wiele przepisów, w których do pieczenia chleba i bułek wykorzystuje się zwykłe ziemniaki, ale sprawdzone płatki ziemniaczane mogą ulepszyć inne wypieki bez dodatkowej pracy. Nie musisz też piec chleba ziemniaczanego, aby użyć płatków ziemniaczanych. Dodanie płatków ziemniaczanych do zwykłego ciasta na biały chleb może zdziałać cuda. Te małe piękności sprawią, że Twój chleb będzie miękki i zachowa wilgotność miękiszu.
Dlaczego płatki ziemniaczane czynią chleb lepszym
Co płatki ziemniaczane wnoszą do ciasta? Ziemniaki, we wszystkich ich różnorodnych postaciach, zawierają tyle samo skrobi, a im więcej skrobi w cieście, tym chleb jest delikatniejszy. Dobrze zatrzymują wilgoć, co pomaga dłużej zachować miękkość chleba. I chociaż płatki ziemniaczane są odwodnione, po dodaniu do ciasta chlebowego uwodnią się ponownie. Oznacza to, że sprawdzą się w cieście jak zwykłe ziemniaki, dzięki czemu dłużej pozostanie wilgotne niż ciasto zawierające wyłącznie mąkę pszenną.
Wygląda na to, że nie trzeba zbyt wielu płatków ziemniaczanych, żeby zrobić różnicę w bochenku białego chleba. Pomyśl o użyciu ½ szklanki lub ⅓ szklanki płatków na każde 3 szklanki mąki. Wystarczy ulepszyć ciasto chlebowe bez znaczącego wpływu na smak bochenka. Obecność ziemniaków może również powodować szybsze wyrastanie ciasta. Dzieje się tak, ponieważ ziemniaki zawierają potas, a ten minerał wchodzi w interakcję z drożdżami, zwiększając siłę wzrostu.
Płatki ziemniaczane kontra mąka ziemniaczana
Podobnie jak płatki ziemniaczane, mąka ziemniaczana wytwarzana jest z całych ziemniaków. Aby przygotować mąkę, ziemniaki są odwadniane, a następnie mielone na drobny proszek. Mąka ziemniaczana to świetna opcja bezglutenowego wypieku. I podobnie jak płatki ziemniaczane, zatrzymuje składniki odżywcze ziemniaków. Tym właśnie różnią się oba te produkty od , czyli po prostu skrobi wyekstrahowanej z warzywa.
Płatki ziemniaczane można również zastąpić w przepisach wymagających mąki ziemniaczanej. Będziesz po prostu chciał zmierzyć wagę, ponieważ poszczególne płatki ziemniaczane są większe niż granulki mąki ziemniaczanej. Możesz także przygotować własną mąkę ziemniaczaną, przepuszczając płatki ziemniaczane przez robot kuchenny. W każdym razie ta zamiana pozwoli Ci uniknąć konieczności trzymania pod ręką torby ze specjalną mąką. Oprócz wzmacniania ciasta chlebowego, płatki ziemniaczane mogą służyć jako bezglutenowy substytut bułki tartej.
