Podgrzej misę miksującą, aby uzyskać jedwabiście gładki lukier maślany
Twoje wilgotne i pyszne ciasto czekoladowe miso jest gotowe do posmarowania lukrem, ale nagle natrafiłeś na ścianę pieczenia. Twoja skóra nie jest tak gładka i łatwa do rozsmarowania, jak byś tego chciała. Osiągnięcie idealnej kremowej konsystencji może czasami wydawać się nieuchwytne podczas pieczenia w domu. Ale co by było, gdyby istniał prosty trik, wykorzystujący zwykły domowy składnik, aby przekształcić krem maślany? Dobra wiadomość: jest! Wystarczy kilka kropel wrzącej wody. Tak, dobrze nas słyszałeś.
Krem maślany, choć pyszny i wszechstronny, może być bardzo trudny w przygotowaniu. Zbyt gruby i może podrzeć świeżo upieczone ciasta; zbyt cienki i może spływać po bokach, a krycie będzie nierówne, a nawet brzydkie. Prawie każdy piekarz, amator czy profesjonalista, stanął przed wyzwaniami związanymi z kremem maślanym. Dodanie kilku kropli wrzącej wody robi ogromną różnicę w kremie maślanym, zapewniając, że będzie jedwabisty i łatwy do rozsmarowania na ciastach.
Znajdź właściwą równowagę
Na pierwszy rzut oka dodanie wrzącej wody do kremu może wydawać się sprzeczne z intuicją. Czy nie rozpuścisz tego pięknego kremu i zawartego w nim kremu? A czy masło nie oddziela się po zmieszaniu z wodą? Chociaż odpowiedź na te pytania brzmi „tak”, kluczem jest łatwe znalezienie równowagi. Dodając wrzącą wodę do kremu maślanego, dodaj kilka kropli na początek i maksymalnie łyżeczkę lub dwie, aby rozluźnić krem, dzięki czemu będzie gładszy i bardziej jedwabisty, a przez to bardziej giętki i łatwiejszy do rozsmarowania na cieście.
Jeśli jednak dodasz zbyt dużo gorącej wody do kremu, rozdzieli się on i najprawdopodobniej powstanie tłusty bałagan. Podstawowe składniki Buttercream, głównie masło i cukier, są wrażliwe na zmiany temperatury. Zbyt zimny, np. w lodówce lub zamrażarce, krem stwardnieje, przez co będzie trudniejszy w obróbce i smarowaniu. Z drugiej strony, jeśli jest zbyt ciepło, może stać się zbyt rzadki, tłusty, ziarnisty, a nawet zsiadły, co zagrozi jego integralności strukturalnej. Dodanie gorącej wody delikatnie reguluje temperaturę mieszanki, uzyskując konsystencję Złotowłosej, która nie jest ani za sztywna, ani za płynna – jest w sam raz. Więc następnym razem, gdy będziesz przygotowywać porcję kremu maślanego, pamiętaj o tym fajnym triku kulinarnym. Kilka kropli wrzącej wody może mieć ogromny wpływ na Twój krem maślany.
Kolejna metoda gorącej wody na kremowy lukier maślany
Gorąca woda jest niezaprzeczalnie odpowiedzią na jedwabisty, gładki lukier maślany. Istnieje jednak inne podejście na bazie wody, które zazwyczaj działa równie dobrze. Za pomocą tej metody nie ma potrzeby gotowania wody, ale powinna ona być tak gorąca, jak to tylko możliwe, pochodząca z kranu. W tym scenariuszu będziesz lać gorącą wodę bezpośrednio nad miskę z lukrem.
Aby zapewnić maksymalnie gładką konsystencję, przygotowanie lukru maślanego zajmuje tylko około pół minuty. Idealnie byłoby, gdyby lukier znajdował się w misce ze stali nierdzewnej o dużej wysokości i najlepiej takiej z uchwytami. Pozwól, aby woda w zlewie kuchennym spłynęła, aż osiągnie maksymalny poziom ciepła, a następnie przechyl lekko miskę z lukrem z boku na bok, pozwalając, aby gorąca woda spływała po zewnętrznej stronie miski. Ze względu na swoją gęstość powinien w większości pozostać na miejscu, podczas gdy gorąca woda delikatnie go zmiękcza. Uważaj, aby woda nie dostała się do kremu – powolne i delikatne podejście wystarczy. Teraz lukier prawdopodobnie będzie ślizgał się po ciastach, mając wciąż wystarczającą grubość do dekoracyjnego układania się w stosy i wirowania.
Następnym razem, gdy będziesz przygotowywać porcję kremu maślanego, pamiętaj o tych fajnych trikach kulinarnych. Kilka kropli wrzącej lub bieżącej wody może mieć ogromny wpływ na smakowity krem maślany.
