Powód, dla którego zawsze musisz utrzeć masło i cukier podczas pieczenia ciasta
Robienie ciast to jedna z tych rzeczy, które wydają się łatwe, ale mogą stanowić wyzwanie bez podstawowej wiedzy. Jedną z najważniejszych rzeczy, o których należy pamiętać, jest to, że zmieszanie masła i cukru podczas pieczenia może zmienić smak ciasta. Podczas pieczenia liczy się czas.
Początkowy proces ubijania masła i cukru dodaje objętości i puszystości większości ciast. Jednakże jury nadal nie rozstrzygnęło, czy ciasta korzystają z metody odwróconego kremowania. Trwa też spora dyskusja na temat tego, jak długo należy mieszać masło i cukier przed dodaniem innych składników.
Najlepszym sposobem, aby nauczyć się piec ciasta, jest upieczenie ich jak największej liczby — nikt nigdy nie odmawia darmowemu ciastu — i wypróbowanie wszystkich metod mieszania, pieczenia i dekorowania. Im więcej ćwiczysz, tym bliżej jesteś zostania ekspertem w pieczeniu ciast.
Wyjaśnienie metody odwrotnego kremowania
Wśród piekarzy krąży nowa metoda mieszania metodą odwróconego śmietanki. Metoda ta rozpoczyna się od zmieszania masła o temperaturze pokojowej bezpośrednio z suchymi składnikami, zamiast w pierwszym etapie mieszania samego masła i cukru. Ideą tego procesu jest to, że gluten nie zacznie się tworzyć, dopóki nie wejdzie w kontakt z płynem (jajkami, mlekiem, wodą itp.), ale podczas odwrotnego ucierania pokryje się tłuszczem z masła.
Rezultatem metody odwrotnego kremowania jest ciasto, które mniej przypomina kopułę (połącz to z paskami ciasta, aby uzyskać niezawodny sposób na uzyskanie równych ciast) i daje wilgotne, ale mocne ciasto. Za pomocą tej metody prawie niemożliwe jest przebicie ciasta, co czyni ją idealną dla początkujących.
Odwrotne kremowanie jest idealne, jeśli układasz ciasta lub ciasta. Jeśli zdecydujesz się najpierw ubić masło z cukrem, upewnij się, że nie ubijasz za dużo lub za mało.
Jak długo ubijać masło z cukrem
Dobrą zasadą jest mieszanie masła i cukru przez dwie do trzech minut przed dodaniem kolejnych suchych i mokrych składników. Należy pamiętać, że przy stosowaniu tej metody możliwe jest nadmierne wymieszanie ciasta, w wyniku czego ciasto będzie lepkie i zbyt gęste.
Ustaw timer podczas miksowania; łatwo jest przemieszać, jeśli pracujesz nad innymi częściami ciasta, gdy mikser jest włączony. Nawet najlepsi piekarze popełniają błąd polegający na nadmiernym mieszaniu, gdy piekarnia jest zbyt zajęta, więc nigdy nie polegaj na swojej intuicji.
Oprócz odwrotnego ucierania i ubijania najpierw masła i cukru, istnieją inne metody mieszania ciasta (na przykład naprzemienne składniki suche i mokre). Niektóre ciasta wymagają dokładnego wykonania poszczególnych kroków, więc pamiętaj o tym. Który sposób mieszania sprawdza się najlepiej? Wypróbuj oba, aby zobaczyć.
