Powód naukowy Płatki ziemniaczane pozwalają dłużej zachować puszystość bułek obiadowych
Powód naukowy Płatki ziemniaczane pozwalają dłużej zachować puszystość bułek obiadowych
Bułki obiadowe są idealnym dodatkiem do każdego posiłku, zwłaszcza świeżo upieczone w Twojej kuchni. Jeśli masz problem z tworzeniem wilgotnych, puszystych bułek, które zachowują swoją zachwycającą konsystencję przez wiele dni, klips do pieczenia TikTok ma dokładnie to, czego potrzebujesz. Jak widać na filmie, dodanie płatków ziemniaczanych do przepisów na chleb zatrzymuje wilgoć w cieście, dzięki czemu wnętrze jest lżejsze od powietrza. Wszystko dzięki dużej zawartości skrobi w ziemniakach.
Dodanie ich do przepisów na chleb pozwoli osiągnąć ten sam wspaniały rezultat, ale płatki ziemniaczane są znacznie prostsze w obróbce i wymagają mniej planowania z wyprzedzeniem. Ponieważ płatki ziemniaczane to zasadniczo suszone puree ziemniaczane, wystarczy je wymieszać z wodą przed dodaniem do ciasta chlebowego. Te bułki ziemniaczane stanowią szybki i łatwy dodatek do posiłków w tygodniu i istnieje nawet naukowe uzasadnienie, że są tak dobre.
Dlaczego skrobia jest tak istotna dla uzyskania pysznej konsystencji chleba?
Przepis TikTok z trikiem z płatkami ziemniaczanymi pokazuje różnicę między bułkami pieczonymi według tego triku a bułkami pieczonymi przy użyciu konwencjonalnych składników. Ilustruje również pozytywny wpływ wysokiej zawartości skrobi w ziemniakach na przepisy kulinarne. Weź pod uwagę, że 18% masy średniej wielkości spud składa się ze skrobi. Prawdopodobnie już to wiesz. Możesz jednak nie być w pełni świadomy tego, co dzieje się za kulisami nauki.
@Benjaminthebaker Sprawdź @King Arthur Baking i spróbuj zacząć od przepisów na miękkie białe bułki obiadowe, bułki obiadowe Amiszów lub złocistobrązowe bułki odrywane. Stamtąd jest o wiele więcej do odkrycia: przepisy kulinarne, porady i wszystko, co związane z pieczeniem #pieczenie #dinnerrolls #bread #kingarthurbaking #baketok
♬ dźwięk oryginalny – Piekarz Beniamin
Coś bardzo interesującego dzieje się, gdy skrobia miesza się z wodą, a następnie zostaje wystawiona na działanie ciepła. Małe cząsteczki skrobi będą rosły, co tworzy sprężystą, ząbkowaną konsystencję najlepszego chleba. Skrobia odgrywa również ważną rolę w utrzymaniu struktury chleba w połączeniu z glutenem. Wszelka wilgoć, którą gluten traci podczas pieczenia chleba, jest wchłaniana przez skrobię, co pomaga zapewnić dobrze zdefiniowany bochenek lub bułkę. A gdy płatki ziemniaczane zwiększą zawartość skrobi w przepisie na chleb, możesz spodziewać się jeszcze lepszej konsystencji.
Porównanie tego hacka z metodą tangzhong
W filmie TikTok pokazującym wpływ płatków ziemniaczanych na chleb, komentator wspomina metodę tangzhong i zastanawia się, czy ten hack nie jest podobny. Dla nieświadomych metoda tangzhong polega na zmieszaniu porcji mąki przeznaczonej na chleb z wodą lub mlekiem i ugotowaniu, aż zgęstnieje. Następnie mieszaninę dodaje się do przepisu na chleb, aby poprawić konsystencję i wydłużyć trwałość.
Metoda ta poprawia chłonność mąki i sprawia, że jest ona w stanie zatrzymać wilgoć przez cały proces wypieku. Zwiększona retencja wody ma również pozytywny wpływ na puszystość chleba, ponieważ woda wchłonięta przez mąkę wytworzy parę, która pomoże chlebowi wyrosnąć na nowy, oszałamiający poziom. Chleby przygotowane metodą tangzhong również mogą wytrzymać bez nich nieco dłużej, co oznacza, że będziesz mógł cieszyć się świeżo upieczonymi bułeczkami przez dłuższy czas. Dodanie płatków ziemniaczanych do chleba i bułek jest łatwiejszym sposobem na osiągnięcie tego efektu, ponieważ nie trzeba wykonywać dodatkowego etapu gotowania.
