Praca z Fondantem nie jest dla osób o słabym sercu. Oto jak zapobiegać pęknięciom
Niektórzy ludzie to uwielbiają, inni nienawidzą, ale chodzi o to, aby ciasta wyglądały idealnie i aby każdy szczegół był dopracowany. Można go również używać do tworzenia figurek i może uratować życie, jeśli nie jesteś dobry w wygładzaniu krawędzi ciast kremem maślanym. Ale praca z fondantem może być również trudna, ponieważ odsetek rzeczy, które pójdą nie tak, jest bardzo wysoki. Jeśli pomadka pęka lub rozdziera się za każdym razem, gdy próbujesz położyć ją na torcie, istnieje kilka sposobów, aby temu zapobiec (a nawet kilka sztuczek, aby naprawić wszelkie rozdarcia lub rozdarcia). Od zwijania fondantu na macie silikonowej po użycie taśmy mierniczej — zmiana sposobu zwijania fondantu może być kluczem do sukcesu.
Praca z nie jest dla osób o słabym sercu; wymaga to dużo praktyki (i wielu nieudanych prób). Jeśli potrzebujesz pomocy w zakresie umiejętności związanych z kremówką, oto jak zapobiec pęknięciom w kremówce (i prostszą metodą, którą możesz preferować drapowanie).
Rozwiązywanie problemów z pęknięciami kremówki
Istnieje wiele powodów, dla których fondant może pękać. Jednym z częstych powodów jest to, że fondant jest zbyt suchy, co może się zdarzyć, jeśli zbyt długo go rozwałkowujesz. Wielcy piekarze używają wałków do kremówki, aby szybko uzyskać idealną szerokość, ale można to osiągnąć bez inwestowania w sprzęt przemysłowy za pomocą taśmy mierniczej.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, rozwałkuj kremówkę na grubość od jednej czwartej do jednej ósmej cala (dowolna cieńsza i prawdopodobnie się rozerwie). Gdy uzyskamy taką szerokość, wykładamy go na posypane bułką tartą zimne ciasto. Innym powodem szybkiego wysychania fondantu jest użycie zbyt dużej ilości cukru pudru lub skrobi kukurydzianej, aby zapobiec sklejaniu się, ponieważ oba składniki spowodują wyschnięcie fondantu. Zamiast dodawać składnik zapobiegający przywieraniu, spróbuj rozwałkować fondant na macie silikonowej.
Dobrym pomysłem jest również sprawdzenie daty ważności na wiadrze z kremówką przed jej użyciem – duże hurtownie mogą sprzedawać przestarzałą kremówkę, a stara kremówka może pęknąć. Jeśli sprawdziłeś wszystkie te rzeczy, a kremówka nadal się psuje, możliwe, że metoda, której używasz, nie jest najlepszą opcją.
Kolejna możliwość pokrycia ciasta kremówką
Większość nowych piekarzy zwija duży kawałek kremówki, a następnie pokrywa nim ciasto, wygładzając boki gładszą kremówką. Ale jest inny doskonały sposób, aby upewnić się, że ciasta są bezbłędnie pokryte kremem. Metoda paneli wymaga pewnych pomiarów, ale jest o wiele prostsza niż próba ułożenia ciężkiego fondantu na torcie. Aby ułożyć fondant, rozwałkuj mały kawałek fondantu, aby przykryć górę ciasta (zrób to mierząc górę ciasta i dodając dwa cale) i umieść go na kawałku papieru pergaminowego. Włóż górną część do zamrażarki na kilka minut, a następnie rozwałkuj boczną część.
Następnie zmierz wysokość i szerokość ciasta. Rozwałkuj kawałek fondantu, aby pokryć boki i wysokość, a dodatkowo zostaw nadmiar (kilka centymetrów więcej powinno wystarczyć). Za pomocą linijki odetnij brzegi fondantu w linii prostej, ułóż na kawałku pergaminu i zamroź. Wyjmij pierwszy kawałek fondantu z zamrażarki i połóż go na wierzchu ciasta, odcinając nadmiar.
Następnie wyjmij większy fondant z zamrażarki i owiń nim ciasto. Odetnij nadmiar i ściśnij szwy. Ta metoda powinna zapobiegać rozrywaniu się fondantu i może być znacznie prostsza niż wygładzanie kawałków zasłony.
