Prawdziwa różnica między meksykańską Cajetą a karmelem
Jeśli chodzi o wybór ciepłego, słodkiego sosu do polania lodów lodowych, istnieje kilka opcji. Możesz wybrać krówki czekoladowe lub. Jeśli szukasz czegoś nieco innego, cajeta może po prostu wzbudzić Twoje zainteresowanie. Jeśli jednak nie jesteś z nią zaznajomiony, możesz zastanawiać się, czym właściwie jest cajeta i czym różni się od tego, do czego jesteś przyzwyczajony.
Na pierwszy rzut oka karmel i cajeta mogą wydawać się dość podobne, zarówno pod względem smaku, jak i koloru. Cajetę nazywa się nawet „meksykańskim karmelem”. Metoda jego wytwarzania obejmuje również gotowanie cukru w słodkim, jasnobrązowym sosie.
Chociaż oba są całkiem smaczne i dobrze komponują się z dużą ilością deserów, istnieje między nimi kilka ważnych różnic. Cajeta wymaga użycia dwóch składników, których nie ma w sosach karmelowych – koziego mleka i sody oczyszczonej – a także innej, niższej temperatury gotowania.
Cajeta wymaga jednego określonego rodzaju mleka
Po pierwsze, wybór mleka ma znaczenie. Standardowy, słodki sos karmelowy, którym często polewamy nasze lody, zwykle składa się z masła i śmietanki. Z kolei Cajeta jest wykonana z . Smak mleka koziego jest bardzo podobny do mleka krowiego, ale może mieć wyższą zawartość tłuszczu maślanego, dzięki czemu jest nieco bardziej kremowy.
Proces gotowania kajety również jest nieco inny. Podczas gdy karmel gotuje się w temperaturze od 230 do 350 stopni Fahrenheita, w zależności od rodzaju karmelu, który robisz, cajeta wymaga niższej i wolniejszej metody gotowania. Ogólnie rzecz biorąc, temperatura cajety powinna wynosić jedynie od 212 do 220 stopni Fahrenheita.
Dodatkowo do cajety potrzebny jest jeden dodatek, którego karmel nie zawiera: . Dodatek dobrze komponuje się z mlekiem kozim, pozwalając na zneutralizowanie kwasowości w miarę gotowania mieszanki. Pomaga to sosowi uzyskać słodki, gładki finisz po zdjęciu z ognia.
Zrób własną cajetę w domu
Jeśli chcesz spróbować ugotować własną cajetę, musisz zebrać niezbędne składniki: mleko kozie, cukier i sodę oczyszczoną. Najpierw musisz połączyć sodę oczyszczoną i mleko w rondlu, a następnie dodać cukier. Pozostawić do wrzenia, następnie gotować na wolnym ogniu przez około godzinę, aż mieszanina zmieni kolor na słodki sos, ciągle mieszając.
Do cajety można także dodać opcjonalne przyprawy. Cynamon lub wanilia dodają pyszne aromaty. Gdy cajeta będzie już gotowa, możesz jej użyć do posypania ciast, lodów lub ciasteczek. Lub, jeśli wolisz używać go jako dipu, spróbuj go z kawałkami lub plasterkami świeżych owoców.
Jeśli nie masz ochoty zjeść cajety na raz, możesz ją przechowywać w hermetycznym pojemniku. Słodki sos może zachować trwałość nawet przez miesiąc w lodówce lub rok w zamrażarce.
