Pro-wskazówka Iny Garten dotycząca pieczenia doskonałych babeczek za każdym razem
Wyobraź sobie taką sytuację: fachowo przygotowałeś ciasto, przełożyłeś je do formy na muffiny, a powietrze wypełnia aromat świeżo upieczonych babeczek. W końcu nadszedł czas, aby wyjąć je z piekarnika, ale gdy próbujesz to zrobić, niefortunnie uświadamiasz sobie, że wierzchołki muffinów przykleiły się do formy i oderwą się, jeśli nie będziesz ostrożny. Taka sytuacja może wystąpić nawet w przypadku doskonałego przepisu, ale dobra wiadomość jest taka, że Ina Garten ma profesjonalną wskazówkę, która zapobiegnie takim sytuacjom.
Jak powiedział słynny szef kuchni, wystarczy odrobina oleju kuchennego lub spray zapobiegający przywieraniu. Większość ludzi nie używa oleju do pieczenia muffinów, ponieważ papilotki do muffinów stanowią barierę pomiędzy ciastem na muffiny a formą. Ale chociaż jest to skuteczne w przypadku dolnej części babeczek, nie ma żadnego wpływu na wierzchołki muffinów. Dlatego mogą łatwo przyklejać się do krawędzi patelni, co ostatecznie powoduje pękanie przy próbie wyjęcia ich z patelni. Prostym rozwiązaniem firmy Garten jest natłuszczenie całej górnej części formy do muffinów.
Zapobieganie przelewaniu się wierzchołków muffinów
Ciasto na muffiny zazwyczaj skleja się, gdy nadmiar ciasta wypłynie z foremek podczas pieczenia. Olej wprawdzie ułatwia odklejenie muffinek z formy bez przypadkowego ułamania wierzchu, ale nie zapobiega przede wszystkim przelaniu się muffinek. Aby rozwiązać ten problem, Ina Garten używa łyżki do lodów do porcjowania ciasta. Jak udostępniła w odcinku „Barefoot Contessa” opublikowanym ponownie w , gwarantuje to, że każda muffinka będzie zrobiona z tej samej ilości ciasta, a nie że niektóre będą przepełnione, a inne niedostateczne.
Można założyć, że porcje wielkości gałki lodów firmy Garten prowadzą do babeczek z bardziej płaskim wierzchołkiem, ale obfite napełnianie babeczek nie jest tym, co tworzy babeczki z wysoką kopułą, ale w rzeczywistości jest to rozwój glutenu. Można to osiągnąć w prosty sposób, co oznacza, że nie ma powodu ryzykować przepełnienia muffinów, zwłaszcza że zwiększa to ryzyko przyklejenia się do formy na muffinki i pęknięcia.
Jak usunąć muffinki, które przykleiły się do formy
Jeśli zastosujesz oba sposoby na muffinki Iny Garten, nie będziesz mieć do czynienia z babeczkami, które mają uszkodzone i przyklejone wierzchołki. Ale powiedzmy, że nie zadałeś sobie trudu użycia gałki do lodów i zapomniałeś nasmarować patelnię. Na szczęście istnieje sposób, aby je usunąć, nie niszcząc ich. Zamiast natychmiastowo wyjmować je z formy, najpierw je schłodź, a następnie postaw formę do góry nogami i dobrze ją walnij. Muffinki powinny wyjść, ale jeśli tak się nie stanie, można również podłożyć pod nie wilgotny, podgrzewany ręcznik. Para powinna pomóc w usunięciu przyklejonego ciasta, a przy pomocy noża do masła będziesz mógł o wiele łatwiej wyjąć muffiny z formy.
Następnym razem, gdy będziesz piec babeczki, nie zapomnij o oleju i łyżce do lodów, a przy okazji może spróbuj posypać odrobiną cukru przed włożeniem babeczek do piekarnika – kolejna profesjonalna wskazówka Garten jest zachwycona. Jeśli użyjesz przepisu na muffiny, który jest również pełen smaku, na przykład , za każdym razem otrzymasz idealnie upieczoną porcję.
