Procent kakao ma znaczenie, jeśli chodzi o pieczenie z czekoladą
Od dawna dyskutowano, czy zawartość procentowa kakao ma znaczenie podczas pieczenia z czekoladą. Niektórzy piekarze regularnie zamieniają się procentami, podczas gdy inni zawsze trzymają się dokładnych szczegółów przepisu. Prawda jest taka, że procent kakao ma znaczenie, jeśli chcesz, aby przepis wyszedł dokładnie tak, jak zamierzono, ale są chwile, gdy używanie czekolady zamiennie może działać. Kiedy więc procent kakao ma znaczenie? Jeśli topisz czekoladę do foremek, robisz domową czekoladę, robisz mus lub pracujesz nad wybrednym ganache, najlepiej nie odbiegać zbytnio od sugerowanej wartości procentowej.
Przygotowując ciasteczka, ciasteczka lub inne proste wypieki, możesz zamienić mleko na gorzką lub półsłodką czekoladę. (Smak Twojego produktu będzie inny, jeśli zmieszasz czekolady, ale to połowa przyjemności z pieczenia.) Mieszanie czekoladek może być doskonałym sposobem na eksperymentowanie z różnymi smakami i sprawdzenie, które czekoladki najlepiej komponują się z innymi składnikami.
Co oznacza procent kakao?
Procent kakao podany na torebce czekolady wskazuje, ile czekolady pochodzi bezpośrednio z ziaren. Bardzo ciemna czekolada ma znacznie wyższą zawartość kakao niż czekolada mleczna, ponieważ zawiera mleko, cukier i potencjalnie inne dodatki.
Na przykład tabliczka ciemnej czekolady o zawartości 70% zawiera 30% dodatkowych składników (mleko, cukier itp.). Biała czekolada pochodzi z ziaren kakaowca, ale nie zawiera kakao i często jest mieszanką cukru, masła kakaowego, śmietanki, mleka i aromatu. Niektóre białe czekolady zawierają również oleje i dodatkowe substancje słodzące, ale istnieje czysta biała czekolada i można ją stosować do wielu wypieków.
Nie wszystkie wartości procentowe są jednak takie same. Ciemna czekolada jednej marki może smakować zupełnie inaczej niż czekolada innej marki, a to ze względu na sposób przetwarzania czekolady. Dlatego tak ważne jest, aby przed pieczeniem spróbować czekolady (niektóre marki mają ziarnistą konsystencję, inne woskowatą).
Kompensacja składników
Jeśli chcesz poeksperymentować z różnymi procentami czekolady, pamiętaj, że czekolada o bardzo wysokim procencie nie zawiera dużo cukru. Dodaj (nieco) więcej cukru do swojego przepisu lub użyj jednej części ciemnej czekolady i jednej części mleka. Zastanów się także, jak będzie smakować czekolada, gdy upieczony produkt będzie gotowy. Gryzienie roztopionego kęsa gorzkiej ciemnej czekolady może niektórym osobom sprawić przyjemność, ale prawdopodobnie nie jest to smak, którego szukasz.
Tak jak ciasteczko z kawałkami czekolady wykonane wyłącznie z ciemnej czekolady może niektórych zniechęcić, tak mus czekoladowy z mlecznej czekolady może być zbyt słodki. W większości przypadków możesz zamienić jedną czekoladę na inną, ale ta sztuczka nie zadziała dobrze, jeśli próbujesz zrobić domowe czekoladki, wymagające czekolady z większą zawartością masła kakaowego.
Pieczenie staje się przyjemniejsze, gdy eksperymentujesz z czekoladą — pamiętaj tylko o kompensowaniu składników tej czekolady.
