Proporcje, o których należy pamiętać przy zastępowaniu proszku do pieczenia sodą oczyszczoną
Proporcje, o których należy pamiętać przy zastępowaniu proszku do pieczenia sodą oczyszczoną
Nic nie równa się ekscytacji i słodkiemu oczekiwaniu na stworzenie od zera czegoś pysznego. Jednak jeśli chodzi o pieczenie, to podekscytowanie może szybko zmienić się w frustrację, gdy zorientujesz się, że brakuje Ci kluczowego elementu. Rozgrzałeś piekarnik, rozłożyłeś cały sprzęt i przybory, a potem odkryłeś, że skończyła Ci się soda oczyszczona. To naprawdę może Cię wytrącić z równowagi, zwłaszcza że soda oczyszczona odgrywa kluczową rolę jako środek spulchniający, który jest niezbędny do zapewnienia wypiekom odpowiedniego wzrostu i tekstury. Na szczęście istnieje rozwiązanie, które prawdopodobnie masz już w swojej spiżarni, gdzie miała znajdować się soda oczyszczona: proszek do pieczenia.
Tak, możesz zastąpić proszek do pieczenia sodą oczyszczoną, ale nie jest to prosta zamiana jeden na jeden. Proporcja, którą należy zapamiętać, to 1:3. Tak więc na każdą łyżeczkę sody oczyszczonej, o której mowa w przepisie, użyjesz trzech łyżeczek proszku do pieczenia. Dlaczego ten konkretny stosunek? Chociaż są dość podobne, nie są tym samym; każdy działa nieco inaczej ze względu na swój skład chemiczny. Oto jak.
Dlaczego potrzebujesz więcej proszku do pieczenia
Soda oczyszczona to czysty wodorowęglan sodu, zasada, która potrzebuje zarówno kwasu, jak i wilgoci, aby aktywować i wytworzyć dwutlenek węgla, który powoduje wzrost ciasta. Z drugiej strony proszek do pieczenia to połączenie wodorowęglanu sodu i kwasu (zwykle). Ponieważ proszek do pieczenia zawiera już kwas, do aktywacji potrzebuje jedynie wilgoci, co czyni go bardziej samodzielnym środkiem spulchniającym. Mając to na uwadze, powodem, dla którego potrzebujesz więcej proszku do pieczenia niż sody oczyszczonej, jest to, że soda oczyszczona ze swojej natury jest silniejszym środkiem spulchniającym niż proszek do pieczenia – około trzy do czterech razy silniejszym. Właśnie ta moc jest powodem, dla którego nie można ich zastąpić w stosunku jeden do jednego.
Ale to zastąpienie nie tylko wpływa na objętość wypieków; może to również wpływać na smak. Ponieważ proszek do pieczenia zawiera własny kwas, kwas zawarty w przepisie nie zostaje zneutralizowany, jak to zwykle bywa w przypadku sody oczyszczonej. W praktyce oznacza to, że jeśli Twój przepis wymaga użycia sody oczyszczonej i kwasu, takiego jak maślanka lub jogurt, zastąpienie sody proszkiem do pieczenia może sprawić, że potrawa będzie odrobinę bardziej pikantna, niż zamierzano. Nie musi to być koniecznie złe, jednak dla tych, którzy chcą jak najwierniej zachować oryginalny smak, użyteczna może być zamiana niektórych kwaśnych składników na neutralne. Na przykład możesz pokroić sok z cytryny z wodą lub użyć pełnego mleka zamiast pikantnej maślanki.
