Prosta, bezmleczna wskazówka Carla Hall dotycząca masła do lepszych wypieków
Od czasu pierwszego wystąpienia w programie „Top Chef” osobowość telewizyjna Carla Hall zapisała się w annałach historii Food Network. Dzięki mnóstwu przydatnych filmów o gotowaniu i obowiązkom gospodarza programu „Najgorsi kucharze w Ameryce” wiedza Halla nie jest godna wyśmiewania. Poza tym Hall wie co nieco o wypiekach bez produktów mlecznych. Sięganie po takie wegańskie produkty może nie być Twoim pierwszym odruchem, ale Hall chce, abyś wiedział, że może to być łatwiejsze niż myślisz.
„Chcę tego ludzi uczyć [cooking without dairy] jest dostępny i nie jest trudny. Uczy, jak doprawiać żywność i wydobywać głębię smaku” – powiedziała. Jest jednak kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę, jeśli zdecydujesz się zrezygnować z nabiału dla jednego lub dwóch przepisów. Hall przypomina nam, że masło pochodzące z roślin topi się szybciej niż tradycyjne. Aby przeciwdziałać negatywnym skutkom, spróbuj zamrozić masło niemleczne tuż przed gotowaniem. Gwiazda Food Network zaleca robić to 30 minut przed pieczeniem – nie na tyle długo, aby powstał nieustępliwy blok masła, ale wystarczająco długo, aby je stwardniało aby nie rozpływało się w dłoniach. Jako ekspert w dziedzinie pieczenia Hall ma wiele pouczających wskazówek na ten temat.
Mrożone masło jest dobre do pieczenia
Niezależnie od tego, czy jest to masło wegańskie, czy mleczne, zamrożenie składnika to przepis na sukces. Nabiał może nie topi się tak szybko jak masło roślinne, ale Carla Hall nadal włącza ten krok do swoich rytuałów pieczenia. Pomaga zachować nienaruszone masło wegańskie i jednolite kawałki w jej przepisach. Słynny szef kuchni sugeruje, że podczas łączenia składników, aby uzyskać równe kawałki masła, należy utrzeć masło na skórki lub ciasteczka za pomocą tarki pudełkowej.
W przepisach takich jak ciastka, takie dodawanie składników jest szczególnie przydatne w przypadku masła wegańskiego. Typowe roślinne odmiany nabiału zawierają więcej wody, co może powodować plamy podczas pieczenia. Pieczenie z zimnym masłem zmniejsza to ryzyko, szczególnie gdy jest podzielone na tak małe kawałki. Proces ten pozwala również na równomierne wymieszanie masła. Obtoczenie go w mące sprawia, że masło jest mniej lepkie i łatwiejsze w obróbce. Największym niebezpieczeństwem związanym z tą metodą jest przypadkowe skaleczenie się na tarce. Hall zaleca zachowanie ostrożności podczas tarcia masła palcami, zwłaszcza gdy kostka masła jest dotknięta grudką.
Najlepsze wegańskie masło do użycia
To nie tylko ; wiele marek masła wegańskiego również radzi sobie z tym zadaniem. Ale w przeciwieństwie do kupowania produktów mlecznych, piekarze nie mogą być tak bezczelni w swoich wyborach. Weź do ręki dowolną kostkę masła mlecznego i możesz śmiało założyć, że dobrze połączy się z tym, co robisz w kuchni. Z drugiej strony masło wegańskie może wymagać prób i błędów. Istnieje duża różnorodność masła wegańskiego po prostu dlatego, że różne marki są lepsze w robieniu różnych rzeczy. Niektóre rodzaje masła wegańskiego sprawdzą się lepiej w pieczeniu niż inne.
Wegański produkt Fora jest nie tylko całkowicie bezmleczny, ale także zatwierdzony przez kilku szefów kuchni wyróżnionych gwiazdkami Michelin. Jest to jeden z najbardziej porównywalnych rodzajów masła wegańskiego do nabiału ze względu na to, co wnosi na stół. Fora może przyrumienić wypieki, takie jak masło mleczne, a nawet przygotować rogaliki, które są tak samo kruche jak prawdziwe. Wicemistrzami Fora są Miyoko Creamery Organic Vegan Butter, Earth Balance Vegan Buttery Stick i Om Sweet Home Non-Dairy Butter Alternative. Earth Balance to kolejna akceptowana alternatywa dla nabiału ze względu na to, jak bardzo przypomina oryginał. Rozpływa się jak masło mleczne i nadaje wypiekom ładny kolor. Om Sweet Home szczyci się tym, jak dobrze ubija, dlatego świetnie nadaje się do robienia kremu maślanego. Chociaż smak jest kwestią subiektywną, te opcje wegańskie są ulubionymi daniami wśród społeczności piekarzy.
