Prosta wskazówka dotycząca pieczenia, która zapobiegnie przypaleniu partii ciasteczek
Prosta wskazówka dotycząca pieczenia, która zapobiegnie przypaleniu partii ciasteczek
Jeśli po raz pierwszy pieczesz ciasteczka według nowego przepisu, może być trudno określić, kiedy należy wyjąć wypieki z piekarnika. Choć nikt nie chce ciastek, które są wciąż surowe w środku, te twarde i rozgotowane mogą być równie rozczarowujące. A co z ciasteczkami?
Można założyć, że najlepszym sposobem na to jest ciągłe sprawdzanie, co się dzieje, otwierając drzwiczki piekarnika, ale niestety zwykle przynosi to odwrotny skutek. Zakłóca temperaturę piekarnika, uniemożliwiając prawidłowe pieczenie ciasteczek i potencjalnie pozostawiając ciasteczka przypalone na dole, ale wciąż niedopieczone na górze.
O wiele skuteczniejszą metodą jest po prostu wykonanie próby na pojedynczym pliku cookie. Dodaj tylko jedną łyżkę ciasta na blachę, a następnie upiecz je według własnego uznania. Na podstawie wyniku tego testowego pliku cookie możesz dość łatwo dowiedzieć się, jak długo powinieneś piec resztę partii. A nawet jeśli się spali, to przynajmniej będzie tylko jedna, a nie cała taca.
Jak testowy plik cookie może być pomocny
Choć zbyt wysoka temperatura piekarnika lub zbyt długi czas pieczenia to najczęstsze przyczyny przypalenia ciasteczek, to nie tylko one. przyczyną mogą być także złe proporcje składników. Za dużo masła i za mało mąki spowoduje, że ciasteczka będą się bardziej rozpływać, co z kolei doprowadzi do przypalenia brzegów. Z drugiej strony nadmierna ilość cukru sprzyja większej karmelizacji, co skutkuje przypaleniem spodu.
Jeśli występuje problem z proporcjami składników ciasta, poziom brązowienia na krawędziach lub na spodzie testowego ciasteczka będzie w stanie to wykryć. Jeśli brązowienie jest w miarę równomierne we wszystkich obszarach, będziesz wiedział, że zamiast modyfikować cały przepis, wystarczy dostosować temperaturę lub czas pieczenia. Po zidentyfikowaniu potencjalnych obszarów problematycznych łatwiej będzie zapobiec spalaniu plików cookie.
Maksymalizacja dokładności testowego pliku cookie
Wykonanie próby na jednym ciasteczku jest zazwyczaj wiarygodnym wskaźnikiem tego, jak upiecze się cała partia, jednak istnieją pewne czynniki, które mogą mieć na to wpływ, głównie temperatura początkowa ciasta. Innymi słowy, jeśli upieczesz ciasteczko testowe zaraz po wymieszaniu ciasta, a resztę schłodzisz lub zamrozisz, nie będziesz w stanie dokładnie określić, kiedy mogą się przypalić. Dlatego, aby uzyskać najlepsze rezultaty, przed pieczeniem upewnij się, że ciasto na ciasteczko testowe i reszta partii są w tym samym stanie.
Taca, której używasz, również ma znaczenie. Ponieważ pieczesz tylko jedno ciasteczko, możesz ulec pokusie użycia innej, być może mniejszej formy, ale tak naprawdę będziesz chciał użyć tej samej, której planujesz używać do całej porcji. Dzieje się tak, ponieważ na szybkość brązowienia może mieć wpływ sposób, którego używasz. Na przykład obrzeżona blacha do ciastek zakłóca dystrybucję ciepła, podczas gdy ciemna blacha do pieczenia powoduje, że spód ciasta staje się chrupiący. Jeśli patelnia miała coś wspólnego ze spalaniem ciasteczek, nie byłbyś w stanie tego stwierdzić, chyba że użyłeś tego samego za każdym razem. Testowy plik cookie na nic się nie przyda, jeśli zmienisz zbyt wiele zmiennych.
