Prosty błąd, który powoduje, że chleb piwny jest gęsty
Kieliszek piwa pasuje do wielu rzeczy: wieczoru z przyjaciółmi, grilla na podwórku, kibicowania ulubionej drużynie, ciepłego letniego dnia lub chłodnej zimowej nocy. Jeśli jednak ograniczymy funkcję napoju do jedynie smacznego nawodnienia, czas wkroczyć do kuchni i odkryć pełen potencjał piwa — bo libacja przenosi chleb na zupełnie nowy poziom. Nasycenie dwutlenkiem węgla i drożdże zawarte w piwie reagują z proszkiem do pieczenia i mąką zawartą w cieście, działając jako środek spulchniający, dzięki czemu uzyskany chleb ma wilgotną konsystencję i dodatkowy wzrost. Chleb piwny to prosty przepis, który daje pikantny, ciągnący się, miękki i przyjemnie gęsty bochenek.
Jeśli jednak nie będziesz ostrożny, to szybkie i proste ciasto może bardzo szybko stać się zbyt gęste, a chleb po wyjściu z piekarnika będzie nieprzyjemnie ciężki, bez śladu pożądanej wilgoci. Na szczęście, jeśli napotykasz ten problem za każdym razem, gdy wylewasz piwo i ciasto, istnieje proste rozwiązanie na kolejny bochenek: obserwuj, jak długo go wyrabiasz. Nadmierna obróbka ciasta na chleb piwny wpłynie na jego teksturę, powodując jego zmianę z miękkiej i ciągnącej się w twardą i skondensowaną.
Jeśli chodzi o chleb piwny, nie pracuj zbyt ciężko
Chleb piwny jest prosty i nie wymaga takiego samego wyrabiania jak inne przepisy na chleb. W przypadku chleba piwnego mieszanie powinno być minimalne – co samo w sobie może stanowić wyzwanie. W przypadku wielu rodzajów chleba nadmierne ugniatanie jest dość rzadkie, jeśli ugniatasz ręcznie, ponieważ możesz wyczuć pod palcami, kiedy ciasto staje się twarde. Podczas ugniatania powstają cząsteczki białka, które tworzą pasma glutenu, które umożliwiają wyrośnięcie chleba. Ale jeśli robisz to zbyt długo, cząsteczki cieczy ulegają uszkodzeniu i zamiast być rozciągliwe, ciasto staje się sztywne i zaczyna się rozrywać. Jeśli upieczesz ciasto przepracowane, wyjdzie twarde.
Nawet jeśli nie ugniatasz chleba piwnego, obowiązuje ta sama zasada. Jednak może być trudniej stwierdzić, kiedy ciasto jest przepracowane, ponieważ nie poczujesz go w dłoniach, a masa nie powinna być gładka. Zamiast tego polegaj na swoich oczach. Aby uniknąć zbytniego wymieszania, najlepiej mieszać piwo z suchymi składnikami tylko do momentu ich połączenia. Chcesz mieć pewność, że nie będą widoczne żadne kieszenie mąki, ale gdy tylko mąka się skończy, czas przestać ją pracować. W przypadku takiego chleba miksery elektryczne mogą wyrządzić więcej szkody niż pożytku. Ponieważ mieszają się tak szybko, ciasto może zostać przemieszane, zanim się zorientujesz – więc polegaj na łyżce i smarze łokciowym.
Wybór najlepszego piwa do idealnie wymieszanego chleba piwnego
Drożdże piwne i zawartość dwutlenku węgla sprawiają, że jest to łatwy zakwaszacz do chleba – ale styl piwa będzie bardziej zależał od twoich osobistych preferencji co do smaku i tego, czy chcesz go dodać do swojego chleba. Jeśli szukasz głębokiego brązowego koloru i smaku kawy i czekolady, to . W stoucie znajdziesz pyszne bogactwo, które wyróżnia się zarówno kolorem, jak i smakiem.
Lżejsze piwa nie będą tak aromatyczne, ale nadal mogą być dobrym wyborem, jeśli wolisz subtelność w profilu smakowym. Piwa bardzo chmielowe mogą wyróżniać się smakiem, ale jeśli gorzki chmiel przemawia do ciebie (i publiczności, którą karmisz), mogą być pysznym wyborem. Ponieważ chleb piwny ma tak podstawowy przepis, łatwo jest dodać dodatkowe składniki, takie jak zioła lub ser, a nawet coś słodkiego, jak żurawina – więc jeśli eksperymentujesz z dodatkami, może to również mieć wpływ na piwo, z którym się mieszasz.
