Prosty sposób Martha Stewart zapobiega tworzeniu się zewnętrznej skórki w twarogu cytrynowym
Prosty sposób Martha Stewart zapobiega tworzeniu się zewnętrznej skórki w twarogu cytrynowym
Inspirująca przedsiębiorczyni kulinarna Martha Stewart jest autorką prawie 100 książek kucharskich, wyprodukowała wiele filmów wideo, a nawet wydała kilka magazynów. Jej wiedza kuchenna poprawiła umiejętności kulinarne wielu osób, którymi zawsze dzieli się ze swoimi odbiorcami, niezależnie od tego, czy jest to prosty przepis, czy… Kiedy więc Marta podzieliła się swoimi spostrzeżeniami na temat przygotowywania najlepszego, pysznego lemon curd w filmie, zrobiliśmy notatki. Jej zaleceniem jest dociśnięcie plastikowej folii bezpośrednio do powierzchni jeszcze ciepłego twarogu podczas chłodzenia, upewniając się, że dotyka ona powierzchni, aby zapobiec tworzeniu się kożucha.
Kiedy na gotowanych budyniach, kremach i twarogach tworzy się kożuch, niszczy błyszczącą, gładką konsystencję, której oczekujemy, tworząc grudki i granulki. Zapobieganie tworzeniu się kożucha to ważny krok, aby uzyskać najlepszy efekt z przepisu, a łatwy do wykonania dzięki trikowi Marty dotyczącego plastikowego opakowania.
Utrzymanie gładkości lemon curd
Lemon Curd to prosta mieszanka soku z cytryny, jajek, cukru i masła. Podczas gotowania kwaśny sok z cytryny powoduje, że białka jaja ściślej się ze sobą wiążą, a ciepło odparowuje część wody, przekształcając składniki w bogatą, cytrynową rozkosz, którą uwielbiamy. Następnie, gdy skrzep ostygnie, dalsze parowanie powoduje, że na powierzchni w naturalny sposób tworzy się cienka, ochronna warstwa. Samo dociśnięcie plastikowej folii bezpośrednio do powierzchni zapobiega problemowi, a także chroni skrzep przed wszelkimi nieprzyjemnymi smakami, na które może być narażony w lodówce.
Twaróg cytrynowy powinien być lśniący i jedwabisty, bez grudek spowodowanych rozgotowanymi jajkami lub domieszką twardej skórki. Gdy opanujesz technikę gotowania, zostaniesz sowicie nagrodzony kremem cytrynowym, z którego zrobisz najlepsze nadzienie do tart i ciast, lub nawet zaskakująco pyszne. Jak zawsze bardzo nam się podoba dobra wskazówka od Marty!
