Prosty sposób na zagęszczenie rzadkiego lukru bez dodawania czegokolwiek
Niezależnie od tego, czy robisz lukier do lukrowania babeczek, czy też podejmujesz się projektu dekoracji ciasta, aby uczcić Miesiąc Dumy, kluczowa jest konsystencja i temperatura lukru. Idealny lukier jest wystarczająco aksamitny i gęsty, aby można go było nakładać na różne techniki dekorowania lukrem, a jednocześnie na tyle rozsmarowywany, że z łatwością pokrywa ciasto bez odrywania okruszków z boków.
Jednak nawet przy najlepszych intencjach i metodach prawdopodobnie wszyscy doświadczyliśmy jakiejś formy wisienkowej klapy — tego momentu, gdy zauważysz, że lukier stał się nieco rzadszy, rozpływający się lub po prostu zbyt rzadki, aby wylać na niego urocze gwiazdki o wyraźnych krawędziach. pieczenie dzieła sztuki. Niektórzy piekarze powiedzą, że trzeba dodać więcej cukru pudru, aby wchłonąć część dodatkowej wilgoci z ciasta, lub nawet dodać inne składniki, takie jak skrobia kukurydziana.
Jednak dodanie dodatkowych składników nie zawsze jest warte zachodu i może zmienić smak lukru, nadając mu wyjątkowo słodki lub skrobiowy smak. Zamiast tego, jeśli masz płynny lukier, istnieje sztuczka, która w ogóle nie wymaga zmiany przepisu: po prostu schłodź lukier w lodówce, aby ponownie stwardniał i uzyskał niezaprzeczalnie jedwabistą, gęstą konsystencję.
Jak schłodzić lukier
Danie rzadkiemu lukierowi szansy na schłodzenie w lodówce to pewny sposób na przywrócenie stabilizacji słodkiej mieszanki. Jeśli lukier z kremu maślanego wygląda na wiotki i rozpływający się po całkowitym ubiciu masła, cukru, soli i innych składników, takich jak mleko, śmietana lub aromaty, jest to sygnał, aby przestać miksować. Nadmierne mieszanie może sprawić, że będzie bardziej zupny.
Schłodź płynny lukier, przenosząc go – w misce do miksowania, za pomocą dołączonej łopatki do miksowania lub ubijaków – do lodówki. Przykryj miskę z lukrem folią lub pokrywką, aby stworzyć szczelny pojemnik na lukier, który zapobiegnie wchłanianiu zapachów z lodówki. Pozostaw lukier w lodówce na około 10 minut lub tyle, aby zgęstniał. W zależności od przepisu i stopnia rzadkości może zaistnieć potrzeba pozostawienia ciasta w lodówce na dłużej, dlatego regularnie sprawdzaj konsystencję, mieszając łyżką. Gdy lukier stwardnieje, wymieszaj go ponownie przez minutę w schłodzonej misce miksującej, a następnie będzie gotowy do użycia.
Jeśli lukier przełożyłeś już do rękawa cukierniczego przed schłodzeniem, możesz go schłodzić w lodówce, aż stwardnieje, bezpośrednio w torbie. Tak czy inaczej, efektem będzie kremowy lukier, który nie będzie już zbyt cienki – nie będą potrzebne żadne dodatkowe składniki.
Inne uwagi dotyczące uzyskania aksamitnie gęstego lukieru
Korzystanie z triku polegającego na mrożeniu lukrem to świetny sposób na przywrócenie do życia większości lukrów, od kremu maślanego po… Istnieje jednak kilka dodatkowych sposobów, aby przede wszystkim uniknąć zbyt rzadkiego lukru.
Na przykład ważne jest, aby przed przygotowaniem lukieru upewnić się, że cały sprzęt do mieszania został schłodzony. Przygotowując krem maślany, używaj zmiękczonego (ale nie ciepłego ani topiącego się) masła, a dodając je do lukieru, używaj zimnego mleka lub gęstej śmietanki. Co równie ważne, pomaga to uniknąć dodawania zbyt dużej ilości płynu do przepisu na lukier. Zamiast płynnych przecierów owocowych lub soków, które dodają koloru i nut owocowych, wybieraj skoncentrowane aromaty i naturalne barwniki spożywcze.
W rekordowo gorący letni dzień praca z kremem maślanym lub bitą śmietaną, które są podatne na topienie, jest szczególnie trudna. Chociaż schłodzenie szronu będzie kluczowe w takich środowiskach, możesz również zdecydować się na wymianę masła i wypróbowanie nowego dla siebie (które pozostanie stabilne w wyższych temperaturach, ponieważ ma wyższą temperaturę topnienia w porównaniu do masła).
