Przenieś swoje ciasto marchewkowe na nowy poziom dzięki pikantnemu lukierowi Labneh
Przenieś swoje ciasto marchewkowe na nowy poziom dzięki pikantnemu lukierowi Labneh
Jeśli ciasto marchewkowe wydaje Ci się nudne, to prawdopodobnie dlatego, że nie próbowałeś zrobić jego wersji zawierającej bliskowschodnie składniki: pachnące mielone nasiona kardamonu, pistacje, jadalne płatki róż lub – jako główny składnik rozkosznego, lekko pikantnego ciasta lukier — miękki ser do smarowania zwany labneh. Labneh robi się z gęstego jogurtu, dzięki czemu smakiem i konsystencją bardzo przypomina kwaśną śmietanę.
Według , marchewkę po raz pierwszy uprawiano we współczesnym Afganistanie ponad tysiąc lat temu, więc nie powinno być zaskoczeniem, że niemal natychmiast potem to ziemisto-słodkie warzywo korzeniowe zaczęło pojawiać się w sąsiednich deserach Baghdadi. Słynny indyjski autor książek kucharskich Madhur Jaffrey połączył ciasto marchewkowe z klasyczną regionalną halwą marchewkową deserową; jej przepis obejmował klarowane masło znane jako ghee wraz z kardamonem, pistacjami, blanszowanymi migdałami i rodzynkami. Przygotowanie lukru do ciasta marchewkowego z labneh (pochodzącego z Lewantu) zamiast kremu maślanego lub serka śmietankowego jest czymś oczywistym – choć inspirowanym.
Zrób własne labneh
Labneh, choć prawdopodobnie można go znaleźć tylko w specjalistycznych sklepach, można łatwo przygotować, odcedzając jogurt (czasami zmieszany z ) i odrobiną soli, owinięty w gazę i pozostawiony na noc w lodówce. Tradycyjnym sposobem konserwowania labneh jest zwijanie go w kulki pokryte ziołami, takimi jak suszona mięta i za’atar. Oczywiście labneh, który ma stać się pikantno-słodkim lukrem, nie będzie potrzebował tego zabiegu; spotka innych przyjaciół na drodze do posypania ciasta marchewkowego w stylu bliskowschodnim.
Gdy już zrobisz labneh, ubicie lukieru jest tak proste, jak dodanie cukru pudru i środków aromatyzujących, takich jak miód, mielony kardamon lub ekstrakt waniliowy. Pod względem konsystencji i smaku labneh jest praktycznie identyczny ze śmietaną. Jeśli chodzi o słodkość (i w zależności od sposobu przygotowania), lukier labneh będzie mniej słodki niż typowy krem maślany.
Przygody w cieście marchewkowym
Możesz oczywiście posmarować lukrem labneh swój ulubiony przepis na ciasto marchewkowe, cokolwiek by to nie było. Możesz też skorzystać z okazji i odkryć nowe kulinarne perspektywy, dodając (lub zastępując) niewielkie różnice smakowe, takie jak odrobina ghee lub garść złotych rodzynek; tradycyjne składniki ciasta marchewkowego, czyli mielony cynamon i imbir, również tutaj poczują się jak w domu. Możesz posunąć się tak daleko, jak chcesz — lub zacząć od małych kroków, takich jak polewanie lukieru posiekanymi, prażonymi pistacjami zamiast orzechów włoskich.
Jeśli to zrobisz, Twoje ciasto marchewkowe zmieni się z nudnego, przesłodkiego ciasta herbacianego z przeszłości w coś zupełnie bardziej… odurzającego. Jako dodatkowy bonus, Twoje domowe labneh (oprócz tego, że jest dobrze zawinięte w zioła i kąpiel w oliwie z oliwek) doskonale sprawdzi się jako dip do pity lub pasta do porannego bajgla. Labneh może pojawiać się w towarzystwie pikantnych potraw z Bliskiego Wschodu, takich jak hummus, równie łatwo, jak można go dodać do pysznego ciasta. Wykonanie tego może być trudne, ale prawie nie wymaga wysiłku.
