Rozmowa autora
Przepis ten, mimo że jest podpisany, nie jest trudny do wykonania, a w rzeczywistości jest o wiele prostszy, niż mogłoby się wydawać. Zaczerpnięta z jego słynnej książki „”, jest idealna do wykonania nie tylko w, ale o każdej porze roku.
Aby gadać aż do tysiąca bąbelków, wystarczy użyć w przepisie alkoholu (a konkretnie rumu), nie ma potrzeby dodawania drożdży, których tak naprawdę nie ma na liście składników. Jednak mistrz Iginio Massari używa dwóch różnych rodzajów mąki (mąki 00 i mąki z Manitoby).
Brzęczy tysiąc bąbelków
Składniki
- 400 G Mąka z Manitoby
- 100 G 00 mąka
- 50 G cukier
- 50 ml rum (lub wybrany likier)
- 3 Średnie jajka 175 gr
- 1 starta skórka z cytryny
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
- 1 szczypta soli
- 1 L olej z nasion
- do smaku cukier puder
Instrukcje
-
Do miski wsyp obie mąki, dodaj sól, cukier i otartą skórkę z cytryny. Zrób w środku dziurę i umieść jajka (radzimy je zważyć i sprawdzić, czy ważą 175 g, jak mówi mistrz w swojej książce). Następnie dodaj rum i ekstrakt waniliowy. Pracuj energicznie ręcznie lub użyj mieszalnika planetarnego lub miksera. Dodaj także miękkie masło, a następnie wodę. Otrzymane ciasto przykryj folią spożywczą i odstaw na 60 minut.
-
Ciasto należy podzielić na 3 części i przerabiać w 3 etapach, aby uformować arkusze. Po spłaszczeniu wałkiem użyj wałka, a następnie po rozciągnięciu na dowolną grubość (5 mm) wytnij prostokąty i wykonaj nacięcie dokładnie w środku.
-
Rozgrzej olej na patelni z powłoką nieprzywierającą o wysokich ściankach. Gdy zrobi się gorąco, smaż chiacchiere po kilka na raz (mistrz mówi, że temperatura musi wynosić 175°C). Zajmuje to tylko kilka sekund. Obróć je, aby dobrze się zarumieniły ze wszystkich stron.
-
Połóż je na chłonnym papierze przed podaniem, gdy są jeszcze gorące na stole.
Jak cieszyć się gadaniem tysiąca bąbelków
Mistrz poleca delektować się nią z likierem kawowym lub filiżanką parującego espresso.
Można je również połączyć z limoncello lub kieliszkiem dobrego różowego wina.
