Przygotowując owocowy lukier maślany, nigdy nie używaj świeżych owoców
Kiedy już to zrobisz, możesz dodać słodkiej polewie dodatkowego smaku, dodając kilka kropli ekstraktu smakowego, takiego jak wanilia, mięta pieprzowa lub pomarańcza. Jeśli jednak chcesz dodać odrobinę koloru i smaku, najlepszym rozwiązaniem mogą być owoce.
Wstrzymaj się jednak z zakupami najświeższych dostępnych owoców sezonowych, ponieważ dodanie świeżych owoców do lukieru maślanego niekoniecznie jest dobrym pomysłem. Naturalne soki zawarte w świeżych owocach mogą zrujnować konsystencję lukieru, czyniąc go zbyt rzadkim i rzadkim. Naturalna słodycz świeżych owoców może nie być w stanie wytrzymać gęstości cukru w przepisie na lukier, który może ukryć łagodniejsze smaki owocowe. Więc chociaż soczyste owoce mogą być pyszną przekąską, mogą nie być najlepszym wyborem do dodania lukieru maślanego.
Zamiast tego istnieje prosta opcja z owocami, która może być najlepszym sposobem na dodanie zarówno koloru, jak i smaku, kiedy chcesz: owoce liofilizowane.
Jak i dlaczego używać liofilizowanych owoców do lukrowania
Głównym powodem, dla którego liofilizowane owoce są lepszym wyborem jako dodatek do lukru maślanego, jest brak wilgoci. Owoce liofilizowane nie zawierają również dodatku cukru. Brak wilgoci i cukru oznacza, że liofilizowane owoce nie wpływają na konsystencję lukieru, więc możesz dodać więcej owoców, aby uzyskać większy zastrzyk smaku.
Będziesz chciał, aby liofilizowane owoce były drobno zmielone, aby łatwo było je wymieszać z lukrem. Można to osiągnąć dodając suszone owoce do blendera lub robota kuchennego. Miksuj owoce, aż uzyskają konsystencję drobnego proszku. Po rozdrobnieniu owoców można je dodać do lukru. Proszek ten zmiesza się ze składnikami lukieru, aby rozprowadzić smak i kolor w całej misce. Po tym czasie lukier jest gotowy do nałożenia na ciasta lub babeczki.
Jeśli nie masz pewności, jaką dokładną ilość dodać do lukieru, możesz zacząć od małej ilości i dodać więcej w razie potrzeby. Możesz dodać do 2 ½ uncji liofilizowanych owoców w proszku do standardowego przepisu na lukier maślany.
Wybierz smaki owocowe, które uzupełnią Twoje ciasto
Ważne jest, aby w kremie maślanym używać liofilizowanych owoców, a nie suszonych. W tym zastosowaniu istotna jest zawartość wilgoci. Chociaż określenie „suszony” może sugerować, że produkt jest pozbawiony wilgoci, suszone owoce zachowują około 20% zawartości wody w przeliczeniu na owoc oryginalny. Tymczasem owoce liofilizowane stanowią jedynie około 2%. Ta różnica jest ważna, aby zapewnić, że do lukru nie zostanie dodana dodatkowa wilgoć i że zachowa on pożądaną konsystencję.
Usunięcie wilgoci z owoców konsoliduje naturalne cukry, intensyfikując smak. Wybieraj owoce, które będą współgrać ze smakiem Twojego ciasta. Czekolada i truskawka to klasyczne połączenie, podobnie jak pomarańcza z czekoladą. Słodka, lekka malina nadaje ciastu czekoladowemu lżejszy owocowy smak. Białe ciasta mają łagodniejszy smak, więc możesz chcieć zachować dyskretny smak z liofilizowanymi brzoskwiniami lub gruszkami lub poeksperymentować z odważniejszymi owocami tropikalnymi, takimi jak mango czy ananas.
Masz również opcje, jeśli chodzi o lukier. Masz większą kontrolę nad smakiem i konsystencją domowego lukru z kremem maślanym, ale można również zastosować oszczędzające czas lukiery kupowane w sklepie. Ważna jest moc liofilizowanych owoców, dzięki którym lukier maślany – i desery, które pokrywają – będzie naprawdę smaczny i kolorowy przy niewielkim wysiłku z Twojej strony.
