Pudding jajeczny kontra flan: jaka jest różnica?
Jasne, chwiejne desery są dość powszechne na całym świecie, a popularnym wyborem jest flan i budyń jajeczny. Większość kremów i puddingów robiona jest z jajek i śmietany, które nie są trudnymi do znalezienia składnikami. Ale jeśli jesteś zainteresowany zrobieniem własnego flanu lub puddingu jajecznego, powinieneś wiedzieć, z czym pracujesz. Wszystko sprowadza się do tego: Flan to krem, a budyń jajeczny to zwykle budyń – ale nie zawsze. W grę wchodzi także karmel, ale zajmiemy się tym później.
Oba są słodkimi, lepkimi deserami, robionymi głównie ze śmietany, a następnie gotowanymi. Jednak krem (a zatem flan) wytwarza się z jajek i słodzonego mleka wraz ze śmietaną, a sam flan zawiera karmel. Z drugiej strony budyń przygotowuje się z cukru i pewnego rodzaju skrobi w celu zagęszczenia mieszanki (zwykle mąki lub skrobi kukurydzianej). To staje się trudne, ponieważ budyń jajeczny zawiera również jajka, ale pamiętaj: w budyniu jajecznym jajka są używane tylko do aromatyzowania, a nie jako środek zagęszczający. W kremach (a zatem w ciastach) samo jajko jest środkiem zagęszczającym, który nadaje galaretowatą konsystencję.
Popraw swoje puddingi
Ale może nie jesteś tu dla tych mniejszych szczegółów – chcesz wiedzieć, czego się spodziewać, gdy zostaną ci podane. wytwarzany z jajek, mleka, cukru, a czasami wanilii i dodania go do bazy z karmelizowanego cukru (co jest naprawdę fantazyjnym określeniem). Następnie pieczemy całą masę w piekarniku i po zakończeniu odwracamy placek tak, aby karmel znalazł się na wierzchu.
Budyń jajeczny ma kilka różnych wersji w zależności od tego, czy jesteś w Chinach, Japonii, czy gdzie indziej. Typowy chiński budyń jajeczny polega na gotowaniu na kuchence jajek, cukru i wody lub mleka na parze, aby uzyskać jedwabisty deser, który jest znacznie mniej twardy niż flan. Ale ostatecznie nie różnią się aż tak bardzo. W Japonii najpopularniejszym „budyniem jajecznym” jest puryna. Ale mimo że nazywa się go budyniem, technicznie rzecz biorąc jest to krem i regionalna odmiana flanu.
Flan-smaczna podróż
Jednak to wszystko jest skomplikowane: termin „creme caramel” jest często używany zamiennie ze słodkim ciastem, zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych, ale gdzie indziej są one nieco inne. W niektórych częściach świata „flan” i „budyń jajeczny” są również używane zamiennie – tak właśnie działa język na tak dużą skalę. Ale to, co powszechnie znamy jako flan i pudding jajeczny, przynajmniej w USA, pochodzi z różnych kontynentów.
Początki ciasta Flan sięgają Cesarstwa Rzymskiego, gdzie starożytni Rzymianie przyrządzali go, eksperymentując z jajkami. Danie to podróżowało przez wieki, aż w końcu stało się popularne w Ameryce Łacińskiej, kiedy zostało sprowadzone przez hiszpańskich kolonistów. Budyń jajeczny został wprowadzony do Japonii w XIX wieku (ostatecznie doprowadziło to do powstania puryny, co oznacza „budyń”), a kilka chińskich puddingów jajecznych powstało w czasach dynastii Qing. Desery z gotowanych jajek i śmietanki są nadal popularne na całym świecie i nie jest zbyt trudno je przygotować samodzielnie.
