Robiąc sos czekoladowy, wybierz batonik do pieczenia
Niezależnie od tego, czy przygotowujesz sos czekoladowy do potrząśnięcia, czy polewasz ulubioną gałkę lodów, dzięki . Te wygodne, małe kawałki czekolady doskonale nadają się do zachowania kształtu w ciasteczkach i innych wypiekach — mają znacznie wyższą temperaturę topnienia, ale topnienie jest dokładnie tym, czego oczekujemy w przypadku sosu czekoladowego.
Czekolada batonikowa zawiera więcej masła kakaowego w porównaniu do kawałków czekolady, a masło kakaowe nadaje gładką, lejącą konsystencję bogatego sosu czekoladowego. Łatwiej będzie Ci stopić połamane tabliczki czekolady w niższej temperaturze, także dzięki zawartości dodatkowego masła kakaowego. Pomaga to zapobiec przypalaniu i zbrylaniu się, które czasami zdarza się podczas topienia miski kawałków czekolady. Większa ilość masła kakaowego równoważy również gorzki smak kakao w czekoladzie, nadając czekoladzie bardziej zrównoważony profil smakowy.
Wybór właściwej tabliczki czekolady
Na półkach znajduje się pozornie nieskończony wybór tabliczek czekolady. Jednak opakowanie i wszystkie informacje marketingowe na etykiecie mogą odwrócić Twoją uwagę od najważniejszych rzeczy, które musisz wiedzieć o przygotowaniu sosu czekoladowego – ile procent kakao zostało zawarte w batoniku i jakie inne składniki znajdują się w batoniku. Im wyższa zawartość kakao, tym niższy pasek będzie w innych składnikach, takich jak cukier. Może to mieć duży wpływ na ostateczny smak sosu czekoladowego. Jeśli wybierzesz batonik z niższą zawartością kakao, Twój sos czekoladowy będzie słodszy, niż gdyby był zrobiony z dużą zawartością kakao. Niesłodzona czekolada do pieczenia to 100% kakao bez dodatku cukru i masła kakaowego, a batony o zawartości poniżej 100% zawierają różne ilości cukru, środków aromatyzujących lub emulgatorów.
Jeśli lubisz wygodę chipsów czekoladowych, z przyjemnością dowiesz się, że wielu producentów oferuje również krążki czekoladowe, które doskonale nadają się do sosu czekoladowego. Poszukaj krążków przeznaczonych do pieczenia, aby uniknąć dodatkowych olejów i składników dodawanych do topienia wafli.
