Rzepak kontra oliwa z oliwek: które ciasto jest lepsze?
Pieczenie ciastek jest w równym stopniu sztuką, co nauką. Chociaż niektórzy mogą przysiąc, że mają doskonały przepis, to, co sprawia, że „najlepsze” ciastko zależy od preferencji. Niezależnie od tego, czy lubisz ciastka czy krówki, lepkie czy chrupiące, kawałki narożne czy środkowe, czy jakąkolwiek odmianę pomiędzy, istnieje niezliczona ilość sposobów na modyfikowanie ciastek według własnych upodobań. Kluczowym elementem osiągnięcia idealnego brownie jest rodzaj użytego oleju.
Zarówno olej rzepakowy, jak i oliwa z oliwek stanowią świetne dodatki do ciasteczek. Większość tradycyjnych przepisów na brownie wymaga użycia masła, ale te trwałe oleje doskonale nadają się, jeśli nie masz pod ręką masła lub decydujesz się na przepis bezmleczny. , więc dlaczego nie też ciasteczka? Jednak podejmując decyzję, jakiego oleju użyć, ważne jest, aby zrozumieć, w jaki sposób każdy rodzaj może inaczej wpłynąć na końcowy produkt brownie. Musisz zadać sobie pytanie, czego szukasz w swoim idealnym ciastku i w jaki sposób właściwości każdego oleju mogą pomóc w jego osiągnięciu.
Co każdy olej wniesie do brownie
Zarówno oliwa z oliwek, jak i olej rzepakowy są źródłami tłuszczu – krytycznego składnika każdego wypieku – ale wyjątkowe właściwości każdego oleju będą miały wyjątkowy wpływ na wygląd ciasteczek. Olej rzepakowy to sprawdzony składnik brownie. Jest tani, trwały w spiżarni i ma neutralny smak, który pozwala zabłysnąć czekoladzie, gwiaździstemu smakowi.
Oliwa z oliwek ma podobne właściwości do oleju rzepakowego, w zależności od odmiany. Obydwa oleje mają tę samą gęstość i zawartość tłuszczów nasyconych, co oznacza, że można je zamieniać na inne w równych ilościach. Jednakże punkty dymienia każdego oleju mogą wpływać na teksturę wypieków. Niektóre odmiany oliwy z oliwek są bardziej rafinowane niż inne, co oznacza, że ich punkty dymienia są niższe i będą bardziej chrupiące ciasteczka po pieczeniu przez taki sam czas jak ciasteczka z olejami o wyższej temperaturze dymienia.
Wszystko jest kwestią gustu
Mniej rafinowane oliwy z oliwek są również bogatsze w pikantny smak oliwy z oliwek. W zależności od Twojego osobistego gustu, może się okazać, że doskonale komponuje się z bogatym czekoladowym smakiem brownie. An to wyjątkowo rozkoszna i dekadencka uczta. W rzeczywistości oliwa z oliwek i czekolada to klasyczne połączenie na scenach deserowych w Hiszpanii, Włoszech i Grecji.
Krótko mówiąc, nie ma dobrej ani złej odpowiedzi na pytanie, czy olej rzepakowy czy oliwa z oliwek są lepszym brownie. To zależy od indywidualnych preferencji. Być może będziesz musiał przetestować partie obu rodzajów oleju, aby określić, który bardziej odpowiada Twojemu gustowi. Pamiętaj tylko, aby wszystkie inne czynniki, w tym składniki, temperatura piekarnika i czas pieczenia, pozostały takie same. Skończysz z dużą liczbą ciastek, ale to z pewnością nie jest złe.
