Sekret doskonałego masła Mochi zależy od rodzaju patelni, której używasz
Rozkosznie ciągnący się, intensywnie bogaty, maślany i sprężysty w dotyku, wspaniały hawajski klasyk jest celebracją doskonałości fusion. Swoją popularność zawdzięcza aromatycznemu połączeniu mleka kokosowego i słodkiej mąki ryżowej mochiko, z subtelną nutą orzecha i nutą wanilii. Tekstura maślanego mochi mieści się pomiędzy kremem a wilgotnym ciastem kokosowym. Upieczone na prostokątnej lub kwadratowej patelni mochi zyskuje chrupiące, złociste brzegi, które stanowią doskonały kontrast z twardszym, przypominającym krem nadzieniem środka. Mochi można udekorować wiórkami kokosowymi, polać cukrem owocowym lub pokroić w batoniki i natychmiast zjeść.
Aby naprawdę doświadczyć wyjątkowego smaku tej wyspiarskiej specjalności, ważne jest, aby użyć odpowiedniego rodzaju formy do pieczenia. Chociaż szklana forma do pieczenia umożliwia łatwą kontrolę wzrostu ciasta, niekoniecznie jest to najlepszy wybór do pieczenia mochi z masłem. Bardziej odpowiednia jest metalowa forma do pieczenia i jest ku temu kilka naukowych powodów.
Masło mochi lubi metal
Metalowa forma do pieczenia jest korzystna, ponieważ przewodzi ciepło z piekarnika znacznie szybciej niż szkło. Pozwala to uzyskać bardziej równomiernie wypieczone mochi maślane z wyższym wierzchołkiem i bardziej chrupiącymi krawędziami. Metalowa forma do pieczenia ma również tę zaletę, że po wyjęciu z piekarnika zaczyna stygnąć natychmiast. Dzięki temu szybkiemu przenoszeniu ciepła metal może chronić maślane mochi przed dalszym pieczeniem. Idealny środek maślanego mochi powinien odskakiwać po naciśnięciu, nie powinien pozostać wcięty ani zbyt twardy.
Szkło natomiast jest izolatorem, a nie przewodnikiem ciepła. Oznacza to, że szkło nagrzewa się dłużej niż metal i zatrzymuje ciepło przez dłuższy czas. Porównaj to z oknami w swoim domu — gdyby były metalowe, a nie szklane, zimowy chłód wnikałby do wnętrza znacznie szybciej.
W przypadku mochi z masłem do pieczenia oznacza to, że właściwości szkła stwarzają dwa wyzwania. Po wyjęciu z piekarnika szklany pojemnik będzie zatrzymywał ciepło, co stwarza ryzyko przypalenia boków i spodu mochi, a tym samym przyciemnienia i stwardnienia krawędzi poza pożądanym złotym odcieniem. Po drugie, szklana patelnia może kontynuować gotowanie środka, zmieniając zachwycający kałamarnisty środek w mocniejszą konsystencję. Jeżeli nie da się uniknąć użycia naczynia szklanego, zaleca się skrócić czas pieczenia mochi o co najmniej 5 minut.
Patelnia w ciemnym czy jasnym kolorze?
Zagłębiając się w świat metalowych form do pieczenia, możesz także rozważyć najlepszy kolor metalowej formy do przygotowania masła mochi. Ciemniejsze metalowe patelnie pochłaniają ciepło, które promieniuje z powierzchni patelni. Dlatego też ciemniejszy metal prawdopodobnie umożliwi wytworzenie wypieków z ciemniejszym lub bardziej chrupiącym spodem lub bokami, ponieważ ma on tendencję do szybszego gotowania zewnętrznych warstw ciasta niż środka. Z drugiej strony jasne patelnie metalowe mają tendencję do odbijania ciepła. W związku z tym spód i boki wypieków zazwyczaj brązowieją wolniej i równomiernie.
Kolor szklanej formy do pieczenia jest zgodny z zasadą, że ciemniejsze odcienie pochłaniają więcej ciepła niż jaśniejsze, jak w przypadku patelni metalowych. Przyciemniane szkło ma tendencję do pochłaniania większej ilości ciepła niż przezroczyste szkło i zatrzymuje ciepło przez nieco dłuższy czas niż przezroczyste szkło. Dlatego masło mochi pieczone na przyciemnionej patelni może być podatne na szybsze pieczenie, w wyniku czego spód i krawędzie będą rumiane. Aby uzyskać atrakcyjne wizualnie i pyszne w smaku mochi z masłem, zacznij od metalowej formy do pieczenia. Będziesz zachwycony wynikami.
