SEKRET idealnego biszkoptu: Dzięki temu będzie wysoki, puszysty i na pewno nie spadnie – nie potrzebujesz nawet proszku do pieczenia!

Jeśli znasz przepis na dobry biszkopt, możesz z niego upiec niemal każdy deser, jaki przyjdzie Ci do głowy – boskie ciasta, bułki, plastry i desery z wyobraźni świata.

Aby Ci się udało za każdym razem trzeba znać idealny biszkopt dobry przepis i właśnie go dzisiaj Wam przedstawiamy.

Pochodzi od naszej ulubionej cukierniczki Líbice, która od 20 lat piecze na profesjonalnym poziomie we własnej cukierni.

Jednocześnie przynosimy również kilka sztuczekktóre przydadzą się podczas pieczenia idealnego biszkoptu.

Uniwersalny przepis na biszkopt

Potrzebujemy (na formę o średnicy 25 cm):

3 jajka

3 łyżki mąki półgrubej

3 łyżki granulowanego cukru

2 łyżki ciepłej, ale nie gorącej wody

1 łyżka oleju

trochę pudru ujędrniającego

Zbliżać się:

Przygotujemy dwie miski, ponieważ będziemy ubijać białka i żółtka osobno.

Białka ubić w osobnej misce na sztywną pianę, można do niej dodać szczyptę soli, aby dobrze trzymała swój kształt.

Niektórzy cukiernicy dodają także do śniegu odrobinę soku z cytryny.

Żółtka ubijamy z cukrem, aż powstanie gęsta, biała piana.

Następnie włącz go przy niższych prędkościach ubić wodę i olej.

Gdy mamy już gotową bazę zaczynamy łyżka po łyżce dodać mąkę i zawsze mieszaj tak, aby w cieście nie było grudek.

Teraz dodajemy także śnieg w mniejszych porcjach, który bardzo dokładnie mieszamy, aby nie naruszyć jego struktury.

Na koniec posyp wierzch proszkiem do pieczenia i wmasuj go w ciasto.

Rozłóż ciasto na natłuszczonej i posypanej mąką blasze.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.

Czas pieczenia zależy od piekarnika i może trwać od 12 do 20 minut.

Biszkopt wyjmujemy, gdy ma piękną złotą powierzchnię.

Zaleca się nie wyjmować biszkoptu od razu, lecz pozostawić go na kolejne 5 minut w wyłączonym piekarniku.

Niektórzy cukiernicy zalecają powolne studzenie ciasta w lekko uchylonym piekarniku.

Nie potrzebujesz nawet proszku do pieczenia – wystarczą 3 składniki, aby uzyskać fantastyczny efekt!

Sposób przygotowania opisany jest krok po kroku, warto przygotować dokładnie według tego, a biszkopt będzie idealny.

Potrzebujemy:

6 jaj

6 łyżek gr. cukier

6 łyżek mąki półgrubej

Zbliżać się:

Aby przygotować, najpierw oddziel jajka.

Białka ubić na sztywną pianę (można też użyć maszyny).

Żółtko wymieszaj z połową cukru.

Gdy białka jaj staną się sztywne, posyp je pozostałym cukrem i ubijaj jeszcze trochę.

Do ubitych białek dodać żółtka (można to też zrobić za pomocą trzepaczki, ale na najwolniejszych obrotach).

Następnie za pomocą łyżki ostrożnie i po trochu dodawać mąkę, miksując po każdym dodaniu.

Ciasto biszkoptowe wylewamy na natłuszczoną, oprószoną mąką lub wyłożoną papierem blachę i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez ok.

Piec za 20 minut.

Sztuczki pieczenia:

– zamiast oleju użyj stopionego, ale nie gorące masło.

– jeśli nie masz wystarczająco dużo czasu, możesz ubić całe jajka z cukrem. Ale jeśli oddzielisz żółtka od białek, ciasto będzie bardziej puszyste.

– cukierników po przepisy na biszkopty w zasadzie dwa rodzaje mąki – mąka gładka lub półgruba.

Gładki biszkopt jest bardziej miękki i nadaje się np. do bułek, gdy trzeba go zwinąć.

Stosując ciasto półgrube, uzyskasz twardsze ciasto, odpowiednie na ciasto.

– przygotowując bułkę, zamiast cukru pudru używaj cukru pudru, ponieważ w ten sposób ciasto nabierze elastyczności.

– zwykłą wodę możesz zastąpić wodą mineralną, bo dzięki jej bąbelkom ponownie uzyskasz większą objętość ciasta.

– czy biszkopt jest już gotowy, możesz sprawdzić za pomocą wykałaczki. Naklejamy go na środku i jeżeli pozostaje czysty i ciasto się do niego nie przykleja, to korpus jest upieczony.

Wskazówki ze starej książki kucharskiej, jak zapobiec spadaniu biszkoptu

Białka należy mocno ubić tak, aby podniosły ciasto.Pianka z białek musi być sztywna i błyszcząca, a po obróceniu miski musi przylegać do dna.

Nigdy nie wycieraj tacy..Nawet boków.. Trzeba użyć papieru do pieczenia. Gdy posmarujesz formę, ciasto nie będzie rosło na brzegach, a na środku utworzy się duży bąbel.

Biszkopt będzie lepiej rósł, jeśli dodamy go do ciasta kilka kropli sok z cytryny lub mała łyżeczka octu i 1-2 łyżki wody.

Piekarnik należy nagrzać i zaraz po wymieszaniu ciasta włożyć je do piekarnika… Nie wolno włączać piekarnika, gdy ciasto leży już na blasze.

Po upieczeniu biszkopt dobrze jest ostudzić 50 cm nad ziemią.