Serek śmietankowy to sekretny składnik miękkich ciasteczek do żucia
Jeśli nie dodasz serka śmietankowego do prawie każdego możliwego przepisu, stracisz jego kremowy, pikantny smak i konsystencję, która poprawia wszystko, od sosów do makaronów po wypieki. Chociaż z pewnością nie pasuje wszędzie, nie może być zaskoczeniem, że tworzy ekscytujący akcent smakowy na miękkim i ciągliwym kawałku. Znalezienie równowagi między ciastkiem, które jest wystarczająco słodkie, ale niezbyt słodkie, a wystarczająco ciągnącym się, ale niezbyt miękkim, może być trudne – a jednak serek śmietankowy daje radę.
Następnym razem, gdy sięgniesz po pakowaną mieszankę ciasteczek, spróbuj zamiast tego przygotować własną od podstaw – dodając serek śmietankowy. Reszta przepisu pozostaje w większości taka sama, z wyjątkiem dodania skrobi kukurydzianej, więc nie będziesz musiał nawet zbytnio odchodzić od tego, co znasz; prawdopodobnie nawet większość składników masz już w swojej spiżarni.
Bądź kreatywny dzięki ciasteczkom z kawałkami czekolady i serkiem śmietankowym
Zazwyczaj w przepisie na ciasteczka z kawałkami czekolady, do ciasteczek i pomaga stworzyć miękką, kremową konsystencję. Ale w przypadku serka śmietankowego to bogactwo i tekstura są zwielokrotnione. Nadal będziesz potrzebować masła, ale szybko zauważysz różnicę. Profesjonalna cukierniczka pisze na swoim blogu z przepisami, że „ser śmietankowy po upieczeniu zachowuje się inaczej niż masło, dzięki czemu ciasteczka są grubsze i bardziej gumowate niż przy użyciu samego masła”.
Oprócz serka śmietankowego przepis Farr wymaga także skrobi kukurydzianej, która jej zdaniem pomaga przygotować bardziej ciągnące się i grubsze ciasteczka. Większość pozostałych składników nie różni się od typowych ciasteczek czekoladowych, w tym brązowy cukier, mąka, ekstrakt waniliowy i kawałki czekolady. Inny przepis na ciasteczka z serkiem śmietankowym również wymaga użycia skrobi kukurydzianej, więc jest to składnik, którego prawdopodobnie nie chcesz pominąć, jeśli planujesz używać serka śmietankowego.
Jak dodać serek śmietankowy do ciasteczek
Dodanie serka śmietankowego do przepisu jest proste; jest on dołączony razem z masłem. Zamiast ucierać masło, a następnie dodawać cukier, utrzyj masło i serek na raz, a następnie utrzyj cukier i mieszankę maślano-serową. Należy zachować ostrożność przy stosowaniu niskotłuszczowego serka śmietankowego lub Neufchatel, ponieważ różnią się one grubością od standardowego serka śmietankowego, co może zmienić konsystencję ciasteczek.
Możesz pójść o krok dalej, robiąc serek śmietankowy od podstaw; jest to łatwe i wymaga tylko trzech składników: pełnego mleka, soku z cytryny i soli. Po prostu zagotuj mleko, następnie powoli dodawaj sok z cytryny, aż mieszanina osiągnie odpowiednią konsystencję. Po całkowitym oddzieleniu odcedź go gazą, a następnie zmiksuj lub przetwórz twaróg, aż uzyska gładką, kremową konsystencję, którą znamy i kochamy. Prawie wszystko smakuje lepiej od zera, a ser śmietankowy nie jest wyjątkiem. Ostatecznie warto dodać ten pikantny składnik do następnej partii ciasta na ciasteczka.
