Siemię lniane to Twój sekretny składnik pysznych wegańskich tostów francuskich
Weganie nie muszą przegapić pocieszającego niedzielnego poranka talerza francuskich tostów ze względu na jajka. Nadal możliwe jest zachowanie miękkiego, kremowego środka i karmelizowanej powierzchni bez nich – lub mleka i masła od krowy, o to chodzi. Zmielone i zmieszane z wodą nasiona lnu zastępują jaja, więc idealnie trafione mogą nawet przekonać do siebie miłośników jaj przy Twoim śniadaniowym stole.
Ta mikstura, znana w kręgach wegan i osób nietolerujących jajek, nie może być prostsza do przygotowania w domu. Na każde jajko potrzebne w Twoim przepisie wymieszaj łyżkę zmielonych nasion lnu i 2½ do 3 łyżek wody, odczekaj, aż zacznie krzepnąć. To tak sprawdzona alternatywa, że jeśli chodzi o wykorzystanie jajek lnianych do przygotowania, profesjonalni szefowie kuchni – nawet niewegańscy, jak założycielka Cornbread i Kimchi LaMara Davidson, która poleciła tę technikę czytelnikom – aprobują taką zamianę. Aby jednak w pełni wykorzystać tę metodę, należy pamiętać o kilku ważnych kwestiach.
Małe, ale potężne poprawki
Jest kilka kroków, które możesz wykonać, aby wyrównać poziom tostów francuskich bez jajek i uczynić je wyjątkowo niezawodnymi. Aby uzyskać tak pożądane puszyste wnętrze i chrupiącą skórkę, zachowując jednocześnie wegański smak, wzmocnij jajko lniane odrobiną skrobi kukurydzianej. Często stosowany samodzielnie jako zamiennik jajka, sproszkowany składnik spiżarni działa jako środek zagęszczający, pomagając zachować przyjemne i miękkie wnętrze, jednocześnie umożliwiając uzyskanie ładnej i rumianej skórki. Innym wegańskim substytutem jajek, który dobrze komponuje się z lnem i w podobny sposób poprawia zarówno kruchość, jak i brązowienie, jest aquafaba, płyn pozostały po gotowaniu roślin strączkowych (szczególnie ciecierzycy).
Jeśli chodzi o chleb, nie bój się odejść od tradycji. Popularne odmiany tostów francuskich, takie jak brioche i chała, przygotowywane są z jajek, co nie jest odpowiednie dla wegan, ale równie dobrze – grube plasterki zakwasu sprawdzają się jeszcze lepiej w przypadku wegańskich tostów francuskich. Ponieważ jaja lniane dają luźniejsze ciasto niż tradycyjne francuskie tosty, drobniejsze okruszki mogą szybko stać się rozmoczone. Podobnie plastry namoczone w lnie mogą potrzebować trochę dodatkowego czasu na patelni, aby się usmażyły.
Poza tostami
Oczywiście siemię lniane ma niezwykle wszechstronne zastosowanie. Oprócz użycia jajka lnianego do naśladowania kremu w konwencjonalnych francuskich tostach, możesz także zmieszać zmielone nasiona z odrobiną oleju kokosowego i syropu klonowego, aby otrzymać bogate, nadające się do smarowania wegańskie masło klonowe zamiast bardziej konwencjonalnych, soczystych produktów.
Niestety, jaja lniane nie zawsze sprawdzają się jako substytut dań zawierających jaja, takich jak jajecznica czy omlet, ponieważ nie łączą się z innymi składnikami i nie sklejają tak dobrze jak jaja kurze. Mimo to świetnie nadają się do noszenia w tylnej kieszeni — i to nie dosłownie; byłoby to bardzo niechlujne – w przypadku słodkich smarowideł śniadaniowych i prostych wypieków. Oprócz tostów francuskich, jajka lniane świetnie sprawdzają się w wegańskich babeczkach, naleśnikach, bułeczkach, ciasteczkach, plackach, a nawet bezmięsnych klopsikach. Możliwości mogą nie być nieograniczone, ale z pewnością są na tyle duże, że zainspirują zdrową frekwencję na wyprzedaży wegańskich wypieków.
Jeśli nie lubisz nasion lnu lub nie możesz ich znaleźć w sklepie, nasiona chia będą świetną opcją zapasową. Zachowaj te same proporcje, co w przypadku jajek lnianych i poczekaj kilka minut, aż mieszanina nasion i wody utworzy się w wijącą się galaretkę.
