Skrobię kukurydzianą można stosować jako substytut jajka w pieczeniu – oto jak to zrobić
Skrobię kukurydzianą można stosować jako substytut jajka w pieczeniu – oto jak to zrobić
Piekarze wiedzą, że jajka odgrywają kluczową rolę w pieczeniu. Jajka służą jako spoiwo łączące mokre i suche składniki, a czasami działają jako środek spulchniający w ciasteczkach, ciastach i chlebie, zwiększając objętość i grubość. W miarę jak zmieniają się nasze zdrowie, potrzeby żywieniowe i stale rozwijający się świat pieczenia, znalezienie odpowiednich substytutów jajek podczas pieczenia staje się coraz ważniejsze. Jednym z takich zamienników jest dostępny i prawdopodobnie już masz go w swojej spiżarni, a takim składnikiem jest skrobia kukurydziana.
Skrobia kukurydziana świeci w wersji bez jajek i. Ale w jaki sposób skrobia kukurydziana może zastąpić jajka? Nie możesz po prostu dodać łyżki skrobi kukurydzianej do miski i zakończyć dzień. Po pierwsze, należy zmienić właściwości skrobi kukurydzianej, rozpuszczając ją całkowicie w wodzie. Dobrym i łatwym do zapamiętania przepisem jest to, że na każde jajko, które chcesz zastąpić, rozpuść jedną łyżkę stołową skrobi kukurydzianej w trzech łyżkach wody. Ta mieszanina to zawiesina skrobi kukurydzianej – tego samego rodzaju zawiesiny, którą dodajesz do zup i gulaszy jako środek zagęszczający. Kiedy dodasz tę zawiesinę do składników do pieczenia, naśladuje ona właściwości wiążące jajka.
Skrobia kukurydziana może również zastąpić mycie jajek w pieczeniu
W postaci zawiesiny skrobia kukurydziana może zagęszczać zupy i gulasze, a także przejmować rolę jaj jako składnika wiążącego w wypiekach, ale nie zawsze może zapewniać takie same właściwości zakwaszania jak jajka. Jeśli ubijasz zawiesinę skrobi kukurydzianej w misce, nigdy nie uzyskasz bezy podobnej do tej, którą możesz zrobić z ubitych białek. Aby zrekompensować brak zakwasu i wyrastania, piekarze mogą potrzebować dodać inne składniki, takie jak proszek do pieczenia, który również jest wegański i bezglutenowy.
Skrobia kukurydziana jest również bez smaku, więc jeśli chcesz mieć jajeczny smak w swoich wypiekach, nie masz szczęścia. Czasami jednak piekarze chcą zamaskować smak jajka, więc dodają ekstrakt waniliowy i inne aromaty. Ponieważ skrobia kukurydziana jest neutralna pod względem smaku, nie zmienia profilu smakowego wypieków; dlatego nie ma potrzeby go maskować.
Innym zastosowaniem skrobi kukurydzianej jako substytutu w pieczeniu jest użycie jej jako płynu do jajek bez jajek. Ponownie rozcieńczyć skrobię kukurydzianą wodą, aby uzyskać cienką warstwę, którą można pomalować wypieki. W tej mieszance można również rozpuścić cukier. Rezultatem jest ciasteczko lub ciasto o błyszczącym, błyszczącym wykończeniu — pamiętaj tylko, że klasyczny efekt brązowienia wynikający ze standardowego mycia jajek będzie nieodpowiedni.
