Smażone mleko, bardzo specyficzny sycylijski przepis z przeszłości: prawdziwa rozkosz
Znaczenie słowa karnawał
Karnawał już dawno minął, ale wszyscy wciąż mamy w pamięci moment, gdy żonglowaliśmy wokół pieca zajęci desperackimi przygotowaniami. Szczęście eksploduje wraz z nadejściem karnawału, jednak nie wszyscy zdają sobie sprawę z początków tego święta, którego korzenie sięgają i które następnie uległo wpływowi Kościoła chrześcijańskiego. Słowo „karnawał” ma bowiem korzenie łacińskie – „carnem levare” – i wskazywało na obowiązek wyrzeczenia się mięsa w dniach Wielkiego Postu.
Włoskie tradycje kulinarne – smażone mleko
Do najlepiej przygotowanych smażonych deserów we Włoszech podczas karnawału należą. Cicerchiata to smażony deser typowy dla środkowych Włoch, przyrządzany z pasty przypominającej groszek zwyczajny i pokryty miodem. Z kolei Castagnole to karnawałowy deser typowy dla niektórych regionów, takich jak Lacjum, Emilia Romagna i Veneto, w kształcie kasztana, który można wypełnić czekoladą lub śmietaną. są to desery karnawałowe w pełnym tego słowa znaczeniu, typowe dla Kampanii, ale rozpowszechnione w całych Włoszech, przyrządzane z jajek, mąki, drożdży i cukru. Z kolei placki jabłkowe są typowe dla Trydentu Górnej Adygi, a ich historia sięga klasztorów Górnej Adygi pięć wieków temu.
Sycylia szanuje tę tradycję i obok niej oferuje . Tradycja kulinarna sięgająca XVII wieku, przypisywana Hiszpanom, którzy wywarli wpływ na lokalną kuchnię podczas okupacji na terytorium Włoch. Ten pyszny kąsek również pochodzi z , a jego przepis przetrwał do dziś. Chociaż wiele włoskich regionów opracowało własną wersję smażonego mleka, wariant sycylijski jest wyjątkowy, ponieważ zawiera . Aby w pełni cieszyć się tym przysmakiem, warto delektować się nim jeszcze gorącym, podczas najbardziej wyczekiwanych świąt w roku. Zobaczmy je
Smażone mleko
bardzo specyficzna sycylijska receptura z przeszłości
Składniki
- 800 gr Całe mleko
- 200 gr Skrobia kukurydziana
- 150 gr cukier
- 1 Skórka cytrynowa
- 4 jajko
- 200 gr bułka tarta
- do smaku Olej z nasion orzechów ziemnych
Instrukcje
-
Aby przygotować smażone mleko, wymieszaj w misce cukier, skórkę z cytryny i skrobię.
-
W rondelku podgrzej mleko do wrzenia i wlej je do miski z suchymi składnikami, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki.
-
Włóż mieszaninę z powrotem na patelnię i mieszaj na małym ogniu drewnianą łyżką lub marisą, aż zgęstnieje.
-
Wyłącz ogień i masę przelej do wyłożonej papierem do pieczenia blaszki o wymiarach 26×19 cm, dobrze ją wyrównując.
-
Pozostawić do ostygnięcia w lodówce na noc i pokroić w kostkę o boku około 4 cm.
-
Obtocz kawałki śmietany w mące jajecznej i bułce tartej, powtarzając proces w przypadku podwójnej panierki.
-
Po panierowaniu smaż kąski na oleju w temperaturze 170° przez około minutę. Odcedzić i osuszyć na papierze chłonnym.
-
Smażone mleko jest gotowe! Podawać na gorąco.
Tradycje gastronomiczne ludzi na karnawale
Każdy naród ma środki na uczczenie wydarzenia, zarówno z punktu widzenia organizacji wydarzeń, jak i gastronomicznego punktu widzenia. W Brazylii, gdzie wiemy, że karnawał jest najbardziej oczekiwaną imprezą w roku, obchodzony jest przy typowym jedzeniu i napojach, takich jak litry piwa, które wypija się podczas tańca bez przerwy. Typowe potrawy to (krokiety z kurczaka) i bolinhos de bacalhau (krokiety z dorsza), szaszłyki z krewetek i pao de quellejo (chleb serowy). Często je się także szaszłyki z wołowiny i kurczaka. Dania główne to abarajé i moqueca de peixe (gulasz rybny) na północy kraju.
Jedno z nich odbędzie się o godz. Podczas tego wydarzenia można poczuć karaibski smak we wszystkich jego wymiarach i spróbować różnorodnych potraw, w tym m.in. ryby faszerowanej cebulą, solą, pieprzem, oliwą i papryczką chili, pieczoną na grillu. Dodatkowo można spróbować pieczonego ryżu z warzywami i jajkiem, podanego na liściu bijao, które jest lokalną rośliną. Inne dania, których warto spróbować, to faszerowane ziemniaki i carimañola, czyli krokiety z manioku, sera i rozdrobnionej wołowiny.
