Orzechy laskowe to jedne z najlepszych orzechów, które warto mieć pod ręką podczas gotowania. Ich maślany, lekko ziemisty smak i subtelnie słodki zapach czyni je znakomitą opcją zarówno do dań głównych, takich jak to, jak i deserów, takich jak ten. Jedyną wadą pracy z orzechami laskowymi w kuchni jest jednak to, jak trudno je obrać. Naszą ulubioną sztuczką złuszczania przylegających skórek z orzechów laskowych jest użycie sody oczyszczonej, ponieważ jej właściwości chemiczne minimalizują zarówno czas, jak i wysiłek, jaki zwykle wymagałoby to w innym przypadku.

Soda oczyszczona jest przydatna do obierania orzechów laskowych ze względu na wysoką zasadowość. Składniki alkaliczne są niezwykle skuteczne, gdy są stosowane do rozkładania pektyny, substancji naturalnie występującej w wielu roślinach, która nadaje im strukturę. Dzieje się tak również w przypadku orzechów laskowych, gdzie soda oczyszczona rozkłada pektynę znajdującą się w skórce orzecha laskowego, powodując jej poluzowanie i ułatwienie usunięcia. Skuteczność tego procesu zwiększa się dodatkowo po dodaniu sody oczyszczonej do wody, ponieważ połączenie tych dwóch składników daje jeszcze bardziej zasadowy roztwór.