Sos gruszkowy to substytut oleju do pieczenia, o którym nie wiedzieliśmy, że jest nam potrzebny
Sos gruszkowy to substytut oleju do pieczenia, o którym nie wiedzieliśmy, że jest nam potrzebny
Jeśli szukasz, zwróć uwagę na sos gruszkowy. (Tak, to taki sam mus jabłkowy, tylko z gruszek.) Wszędzie tam, gdzie przepis na wypiek wymaga użycia płynnego oleju, to owocowe przecier może zająć jego miejsce, filiżanka za filiżanką. Obejmuje to olej roślinny, olej rzepakowy, a nawet roztopione masło.
Najbardziej oczywistą korzyścią żywieniową wynikającą z tej zamiany jest zmniejszenie zawartości tłuszczu i kalorii ogółem. Na przykład 100 gramów oleju roślinnego dostarczy do Twojego przepisu 94 gramy tłuszczu i około 850 kalorii, podczas gdy odpowiednik gruszki zawiera mniej niż 100 kalorii i praktycznie nie zawiera tłuszczu. Będziesz także cieszyć się dodatkiem błonnika i przeciwutleniaczy, które podnoszą status gruszek w stosunku do oleju. Ponadto badania powiązały spożycie gruszek ze zmniejszonym ryzykiem chorób serca i cukrzycy. Na razie nie widzimy minusów.
Oprócz redukcji tłuszczu, kolejnym powodem, dla którego warto używać sosu gruszkowego do pieczenia, jest sytuacja, gdy kupiłeś gruszki, które zaczynają mięknąć – i to szybko. Podobnie jak awokado, gruszki słyną z tego, że w jednej chwili zamieniają się w papkę. Zamiast wrzucać je do kompostu, udusić je, aby uzyskać pyszny i pożywny składnik do pieczenia.
Jak sos gruszkowy zastępuje olej?
Podstawową rolą oleju w pieczeniu jest nawilżanie. Gruszki i ich przecier, zawierające ponad 80% wody, z pewnością dodadzą wilgoci Twojemu wypiekowi, jednak odczuwalna wilgotność produktu końcowego może być nieco mniejsza. Dzieje się tak dlatego, że podczas gotowania więcej wilgoci zawartej w sosie gruszkowym wyparuje, podczas gdy wilgoć zawarta w oleju nie.
Do większości wypieków używasz mąki pszennej, która zawiera składniki glutenu białkowego. Choć ma to kluczowe znaczenie dla przeżuwalności i struktury produktów. Jest to także ważny wyznacznik kruchości wypieków (lub jej braku). Ogólnie rzecz biorąc, olej zapobiega tworzeniu się glutenu, podczas gdy woda go wspomaga. Dlatego sos gruszkowy na bazie wody może dać mocniejszą, bardziej ciągnącą się konsystencję w porównaniu z delikatniejszą konsystencją wynikającą z użycia oleju do pieczenia.
W przypadku osób, które pieką sos gruszkowy po raz pierwszy, zastąp ćwierć do połowy oleju zgodnie z przepisem purée i obserwuj zmiany w konsystencji i odczuciu w ustach. Zanim dokonasz całkowitej zmiany, zastanów się, jak mocny powinien być Twój produkt końcowy, ponieważ może to skutkować ciastkowatą, ale gęstą muffinką lub ciastkiem.
Sos gruszkowy vs mus jabłkowy jako substytut oleju
Prawdopodobnie słyszałeś, że mus jabłkowy może również zastąpić olej w wypiekach. Teraz możesz wziąć standardowy dostępny w handlu mus jabłkowy (lub większość domowej roboty) i zamienić go na odpowiednik sosu gruszkowego. Smak będzie podobnie łagodny, podczas gdy inne niskotłuszczowe zamienniki oleju (takie jak puree bananowe lub dynia) nadadzą wyrazisty smak, który może nie pasować do Twojego przepisu. Pod względem konsystencji i zawartości wilgoci oba są dość wyrównane, chociaż wrażliwe podniebienia mogą zauważyć lekką ziarnistość odmiany gruszkowej.
I nie chcę tu podkreślać oczywistości, ale mus jabłkowy jest znacznie łatwiejszy do znalezienia w sklepie spożywczym w porównaniu z sosem gruszkowym. W przypadku tego ostatniego najlepszym wyborem będzie sekcja z jedzeniem dla dzieci, gdzie zazwyczaj jest ona znacznie wyższa niż w przypadku wersji dla dorosłych tego samego jedzenia. Z drugiej strony, prawdopodobnie i tak będziesz potrzebować mniej niż filiżanki produktu na przepis, więc wyższy koszt jednostkowy może być wart wygody otwierania małego pojemnika właśnie wtedy, gdy go potrzebujesz. W ten sposób unikniesz potencjalnego marnowania żywności.
Podsumowując: Sos gruszkowy to niskotłuszczowa alternatywa dla oleju, która zapewnia wilgotność, a jednocześnie wzmacnia strukturę wypieków. Jeśli Twoje wypieki mogłyby zyskać na nieco większej wytrzymałości, wówczas sos gruszkowy może być właśnie dla Ciebie.
