Sposób na biały ocet, dzięki któremu udoskonalisz następną partię makaroników
Jeśli mimo wypróbowania wszystkich sztuczek z książki, aby poprawić ich smak i konsystencję, masz trudności z ich wykonaniem, mamy sposób, który pomoże Ci udoskonalić następną porcję. Na szczęście nie wymaga to stosowania zwykłej listy rozwiązań problemów, takich jak uderzanie tacą z francuskimi smakołykami o blat przed pieczeniem, aby usunąć pęcherzyki powietrza, monitorowanie temperatury piekarnika lub udrożnienie rękawa cukierniczego. Zamiast tego nieoczekiwanym bohaterem, który jest gotowy uratować Cię przed zrobieniem kolejnej partii kiepskich makaroników, jest odrobina białego octu do czyszczenia miski i miksera.
Sztywna beza z białek i cukru to klucz do tego, aby makaroniki dobrze wyrosły i nie pękały podczas pieczenia. Aby przygotować najbardziej puszystą bezę, należy usunąć z naczynia miksującego wszelkie ślady tłuszczu, który w przeciwnym razie uniemożliwiałby pełne spienienie białek podczas najważniejszego etapu ubijania. Prostym sposobem na usunięcie tłustych pozostałości z miski miksującej jest nałożenie na jej powierzchnię cienkiej plamy białego octu. Możesz to zrobić, odwracając butelkę octu na ręcznik papierowy, a następnie pocierając nim miskę. Zrób to samo z ubijaczką lub ubijaczką w mikserze i innymi narzędziami, których będziesz używać podczas przygotowywania makaroników, aby mieć pewność, że każdy element jest czysty.
Co ocet robi z makaronikami?
Wycieranie miski do miksowania i narzędzi do pieczenia ma dwojakie działanie: po pierwsze, pomaga wychwycić i usunąć tłuste plamy, które uniemożliwiają najlepsze ubijanie białek. Po drugie, kwas zawarty w occie działa jako środek stabilizujący, który sprawia, że białko w białkach jaj jest twardsze. Zdecydowanym plusem jest to, że w trakcie ubijania do masy bezowej przedostanie się odrobina octu. Niewielka ilość nie wpłynie na smak bezy, ale sprawi, że ładnie się ubije i powstanie makaronik o gładkiej, okrągłej górze, chrupiącej skorupce i puszystym środku.
Jeśli nie masz białego octu do wytarcia narzędzi, inne kwasy (takie jak sok z cytryny lub krem z kamienia nazębnego) mogą pełnić te same funkcje usuwania oleju i stabilizacji. Zatem następnym razem, gdy będziesz robić te kolorowe migdałowe przysmaki, pamiętaj o lekkim posmarowaniu swojego sprzętu kwasem, aby mieć jak największą szansę na przygotowanie doskonałej jakości bezy i zjedzenie przepysznej porcji monumentalnych makaroników.
