Suflet Awendaw to klasyczny sposób na zjedzenie kaszy kukurydzianej w Charleston
Kasza to klasyczne południowe danie składające się z hominy, ugotowane w bogatej, kremowej, pikantnej bazie na pocieszające śniadanie, lunch lub kolację. Podczas gdy kasza serowa lub po prostu miska to popularne przepisy, suflet Awendaw to wyjątkowe i eleganckie danie z kaszy, którego musisz spróbować.
Suflet Awendaw, często opisywany jako skrzyżowanie chleba łyżkowego i sufletu, zawiera zarówno gotowaną kaszę, jak i żółtą mąkę kukurydzianą. Białka jaj nadają Awendaw delikatność i puszystość, podczas gdy mleko, mąka kukurydziana i maślana kasza nadają kremową konsystencję i całkowicie kojący, pikantny smak. Nowoczesne zwroty akcji dodają ser, aromaty, chili lub świeże zioła do podstawowego przepisu, aby uzyskać jeszcze większą głębię smaku.
Choć Awendaw jest popularną tradycją w Charleston, swoją nazwę wzięła od plemiennych ziem Indian Sewee, obejmujących duży obszar dzisiejszej Południowej Karoliny. W związku z tym nazwa honoruje również wymianę kulinarną między rdzennymi Amerykanami a osadnikami z południa; hominy to , a Sewee nauczyli przybywających kolonistów, jak je zbierać i przygotowywać.
Pierwszy udokumentowany przepis na Awendaw pojawił się w książce kucharskiej pochodzącej z Charleston Sarah Rutledge z 1847 r. „The Carolina Housewife” jako chleb kukurydziany Awendaw. Rutledge opisuje przepis jako mający konsystencję pieczonego kremu lub budyniu. Awendaw pozostaje podstawowym dodatkiem w gospodarstwach domowych w okolicach Charleston, podawany razem ze smażonym kurczakiem lub jako baza do sosu z krewetek lub kiełbasy. Nawet jeśli nie jesteś w Charleston, możesz łatwo zrobić ten smaczny suflet w domu.
Jak zrobić Awendaw
Suflet Awendaw wymaga kilku kroków więcej niż zwykła kasza, ale w rezultacie powstaje znacznie bardziej złożony i imponujący dodatek. Możesz przygotować Awendaw jako suflet w pojedynczych kokilkach lub jako zapiekankę w standardowym prostokątnym naczyniu do pieczenia. Będziesz potrzebować filiżanki ciepłej, świeżo przygotowanej kaszy. Jeśli robisz pojedynczy suflet, będziesz potrzebować więcej jajek niż zapiekanki; obie metody wymagają więcej białek jaj niż żółtek. Podczas gdy kasza ostygnie, oddziel białka od żółtek i ubij je na puszystą białą pianę.
Do miski wsypać ciepłą kaszę, żółtka, żółtą mąkę kukurydzianą oraz w równych proporcjach mleko i maślankę na zapiekankę. Możesz także zamienić mleko i maślankę na trzy czwarte filiżanki startego sera. Następnie partiami dodawaj białka, aby uzyskać napowietrzone ciasto, które będzie ładnie puchnąć w piekarniku. Po przełożeniu ciasta do foremek posmarowanych masłem lub do naczynia żaroodpornego, pieczemy je w piekarniku.
Do ciasta możesz dodać więcej składników, od szczypiorku i ziaren kukurydzy po zielone papryczki chili, pokrojone w kostkę papryczki jalapeño i chrupiące kawałki bekonu. Upieczony w naczyniu żaroodpornym gotowy produkt będzie gęstszy jak chleb łyżkowy, natomiast suflet pieczony w kokilkach będzie lżejszy i bardziej puszysty.
