Świeże truskawki czy mrożone: które są lepsze do pieczenia ciasteczek?
Słodko-słodkie z nutą cierpkości truskawki są ulubionym ciastem cukierników, używanym jako polewa, nadzienie, a nawet zredukowany do postaci syropu do skropienia świeżo wyjętych z piekarnika projektów pieczenia. Ale kiedy udasz się do sklepu spożywczego w poszukiwaniu jagód, które możesz zabrać do domu i połączyć z własnymi wypiekami, zazwyczaj otrzymasz dwie opcje: świeże lub mrożone.
Wiele osób zastanawia się, który z nich wybrać. Odpowiedź jest prosta: do pieczenia ciasteczek (i innych wypieków) można używać zarówno świeżych, jak i mrożonych truskawek. Zrozumiałe jest jednak, że większość ludzi w naturalny sposób będzie skłaniać się ku świeżym truskawkom. W końcu „najlepiej świeże”, prawda? Nie mylisz się! To prawda, że świeże truskawki nadadzą Twoim ciastkom znacznie lepszy smak i konsystencję.
Jednak ważne jest, aby wiedzieć, że świeże truskawki nie są jedynym wyborem, gdy chcesz przygotować porcję ciasteczek. Są chwile, kiedy wybór mrożonych truskawek może w rzeczywistości lepiej pasować do wypieków. Oto, jak każdy z nich będzie pasował do Twoich domowych przepisów na ciasteczka.
Sprawa wykorzystania świeżych truskawek w ciasteczkach
Jeśli masz szczęście i wybierzesz idealne truskawki (dojrzałe, ale niezbyt twarde i jędrne, ale niezbyt twarde), będziesz cieszyć się nie tylko ich jaśniejszym smakiem i naturalną soczystością, ale także ich doskonałą konsystencją – na tyle twardą, aby zapewnić satysfakcjonujący smak trzaskaj, gdy ugryziesz. Połącz to z dobrym przepisem na ciasteczka, a otrzymasz niezłą przekąskę. Jednak mimo że pomysł posiadania świeżych truskawek jest zawsze pod ręką, Martha Stewart zauważyła, że choć świeże truskawki są dostępne przez cały rok, tak naprawdę lśnią tylko wtedy, gdy jest na nie sezon.
Zwykle ma to miejsce około czerwca lub lutego, w zależności od klimatu i lokalizacji. Truskawki poza sezonem są zwykle mniej słodkie i bardziej cierpkie, a ich konsystencja nie jest idealna. Poza tym nie trwają zbyt długo i mogą stanowić wyzwanie. Wystarczą tylko na około tydzień w lodówce, co oznacza, że będziesz ciągle spieszyć się, aby je wszystkie dokończyć, zanim się zepsują. Z tych powodów mrożone truskawki są dla wielu osób atrakcyjną alternatywą, zwłaszcza gdy sezon na świeże truskawki jest poza sezonem.
Gdzie pojawiają się mrożone truskawki
Porozmawiajmy o mrożonych truskawkach. Po pierwsze, oferują niesamowitą wygodę. Torebka mrożonych truskawek, jeśli jest prawidłowo przechowywana w zamrażarce, może wystarczyć na rok lub nawet dłużej, nie tracąc ani śladu owocowego smaku. A ponieważ mrożone jagody są zbierane w szczytowym momencie ich dojrzałości, a następnie natychmiast zamrażane, powinny zapewniać prawie taki sam smak jak świeże. (Pamiętaj, że smak i konsystencja mrożonych truskawek może z czasem zanikać, dlatego przed zakupem sprawdź datę produkcji na opakowaniu.)
Istnieją jednak powody, dla których mrożone truskawki nie są preferowane w stosunku do świeżych. Po pierwsze, ich konsystencja nie jest świetna. Według badania z 2018 r. opublikowanego w , proces zamrażania sieje spustoszenie w strukturze komórkowej owocu. Dlatego za każdym razem, gdy je rozmrażasz, natychmiast stają się papkowate. Pomijając złą konsystencję, mrożone truskawki są również słodsze, ponieważ komórki uszkodzone w procesie zamrażania uwalniają cały cukier i sok – co może być problematyczne podczas pieczenia.
Prawdopodobnie już wiesz, jak ważna jest kontrola wilgoci podczas robienia ciasteczek. Jeśli będzie go za dużo, ciasto może stać się wilgotne i kleiste. Nadmiar soku wypuszczanego przez mrożone truskawki może spowodować dokładnie to samo. Na szczęście można temu zaradzić, spłukując cząsteczki lodu z powierzchni owoców, co może spowodować dodanie dodatkowej wody. Następnie włóż ciasteczka do piekarnika na dodatkowe pięć minut, aby cały sok odparował. Chociaż można to naprawić, jest to nadal niewygodne w porównaniu z prostotą używania świeżych truskawek.
