Syropowy składnik, który całkowicie wzbogaca ciasteczka owsiane z rodzynkami
Od dzieciństwa aż do dorosłości ciasteczka są sprawdzonym deserem, na który prawdopodobnie nigdy nie przestaniemy mieć ochoty. Niezależnie od tego, czy chodzi o kawałki czekolady, snickerdoodle, czy słynne ciasteczka urodzinowe babci, nie ma złego sposobu, aby cieszyć się świeżo upieczonym ciasteczkiem. Jest jednak jedno ciasteczko, które wśród miłośników deserów budzi kontrowersje: rodzynki owsiane. Uwielbiamy ciasteczka owsiane z rodzynkami, ale całkowicie rozumiemy, dlaczego ktoś by tego nie zrobił. W końcu co robią pomarszczone winogrona i suchy, cięty owies w porcji smakowitych, kandyzowanych ciasteczek? To połączenie nie przypomina fabryki czekolady Willy’ego Wonki.
Załóżmy jednak, że jesteś sceptykiem płatków owsianych z rodzynkami lub handlarzem mniej lubianych odmian ciastek, który chce przekonać hejterów, że zasługuje na miejsce w rotacji ciasteczek. W takim razie mamy rozwiązanie – melasę. Melasa dodaje głębokiej, bogatej słodyczy ciastkom owsianym z rodzynkami, które nie są tak proste i jednowymiarowe jak zwykły granulowany cukier. Dzięki wyraźnemu karmelowemu smakowi i subtelnym nutom toffi i przypraw, luksusowa złożoność melasy poprawia ogólny profil smakowy ciasteczek owsianych z rodzynkami, nadając każdemu kęsowi bardziej ekscytujące i mniej mdłe uczucie.
Naturalna pikantność melasy przypomina imbir i goździki, co dobrze komponuje się z ciepłymi aromatami często używanymi w przepisie na ciasteczka owsiane z rodzynkami, takimi jak cynamon i gałka muszkatołowa. Melasa zatrzymuje wilgoć, dzięki czemu Twoja porcja ciastek owsianych z rodzynkami ma miękki, ciągnący się środek, bez uszczerbku dla nieodpartej chrupkości zewnętrznej.
Co to jest melasa i gdzie ją można znaleźć?
Można by pomyśleć, że melasa to po prostu syrop klonowy lub jakiś sok drzewny – blisko, ale bez cygara! Melasa to gęsty, ciemny, syropowaty produkt uboczny procesu rafinacji cukru. Trzcinę cukrową lub buraki cukrowe wyciska się w celu wydobycia soku, który podgrzewa się do momentu wykrystalizowania się kryształów, w wyniku czego powstaje melasa. Kryształy są usuwane z roztworu, a pozostała gęsta, lepka ciecz to melasa — nauka!
Istnieje kilka rodzajów melasy, każdy o różnym stopniu słodyczy i goryczy, w zależności od tego, ile razy proces rafinacji został powtórzony. Trzy główne rodzaje melasy to melasa jasna, ciemna i melasa czarna. Dzięki słodkiemu, słodkawemu smakowi lekka melasa jest najczęściej stosowaną odmianą wypieków, a także najlepszą opcją do słodzenia ciasteczek owsianych z rodzynkami. Ciemna melasa jest w równych częściach słodka i gorzka, dzięki czemu Twoje ciasteczka owsiane z rodzynkami mają nieco mniej kandyzowany smak z intrygująco ostrym kęsem. Melasa z czarnego paska jest wyraźnie gorzka i najlepiej pasuje do dań pikantnych, dlatego najlepiej pominąć tę odmianę podczas przygotowywania ciasteczek owsianych z rodzynkami.
Chociaż melasę można przygotować w zaciszu własnej kuchni, jest ona powszechnie dostępnym składnikiem w większości supermarketów. Melasę znajdziesz w dziale wypieków w lokalnym sklepie spożywczym, a jeśli nie masz do niej dostępu w sklepie, dziesiątki marek sprzedają ją online.
Melasa kontra inne słodziki
Teraz, gdy zostałeś sprzedany na chwałę ciasteczek owsianych z rodzynkami i masą melasy, możesz zastanawiać się, jak wypada ona w porównaniu z innymi słodzikami. Chociaż dobry, staromodny biały cukier jest kwintesencją słodzika konwekcyjnego, nie oferuje takiej samej głębi jak melasa. Dzięki swojemu funkowemu, dopracowanemu smakowi i pocieszającemu ciepłu melasa emanuje pewnością siebie, której nie ma zwykły biały cukier. jednak w rzeczywistości ma ślady melasy w swoim DNA, co czyni go doskonałym substytutem melasy, jeśli nie masz pod ręką lepkiej substancji. Niestety brązowy cukier nie ma tak wyraźnej złożoności jak melasa matka. Ponieważ melasa jest lepkim słodzikiem, nada Twoim ciastkom owsianym z rodzynkami bardzo pożądaną wilgotność, którą trudniej osiągnąć w przypadku suchych cukrów. A co z innymi płynnymi słodzikami, takimi jak miód i syrop klonowy? Chociaż obie opcje dodają wilgoci do ciastek owsianych z rodzynkami, żadna z nich nie jest tak skomplikowana jak melasa. Miód ma aromatyczny kwiatowy charakter, który tętni życiem jak kwitnący ogród, a syrop klonowy ma ziemisty, słodki, a jednocześnie jednowymiarowy smak.
W przeciwieństwie do wielu popularnych słodzików, melasa jest bogata w witaminy i minerały, które mogą dodać odżywczy akcent do ciastek owsianych z rodzynkami. Bądź jednak ostrożny; nadal jest uważany za dodatek cukru i należy ograniczyć spożycie słodkich dodatków. Jeśli chodzi o melasę, jej prawdziwą zaletą jest to, że ma głęboki, aromatyczny blask i zapewnia przepyszną wilgoć, która ożywia suche, nudne ciasteczka owsiane z rodzynkami.
